醋溜鱼片
鱼和醋的经典搭配,咸酸略甜,满满的鲜美
用料
主料 | |
冰冻鱼排 | 1块 |
辅料 | |
黑木耳 | 一小把 |
冬笋片 | 一小把 |
香葱或小葱 | 若干 |
调料 | |
姜 | 4片 |
鸡蛋清 | 半个 |
醋 | 25ml |
生抽 | 10ml |
盐 | 3g |
糖 | 9g |
淀粉 | 适量 |
料酒 | 10ml |
醋溜鱼片的做法
干木耳加水泡发
姜切片,葱切菱形段
鱼排斜刀片成薄片
用力挤干水分
放入半个鸡蛋清
抓匀
放入适量干淀粉
再次充分抓匀
准备一些冬笋,或者笋尖也可以
调碗汁: 倒入醋,生抽,盐,糖,搅拌均匀
加入这样一勺子淀粉,充分拌匀
烧一锅热水,水沸腾后关火,把鱼片一片片下入
烫一分钟,鱼片变白后捞出,全程最小火,且水不沸腾
再下入笋和泡发好的木耳,大火煮沸后半分钟捞出,过凉水
锅里热油,等油温五成热,下姜片和一些葱爆锅
将笋,木耳,和鱼片一起下锅,大火翻炒几下
鱼片不能大力翻动,易碎,建议抛锅或者用锅铲轻轻推
加入料酒,略加翻炒,使酒精蒸发
放入葱
将碗汁再次充分拌匀(因为淀粉会沉底),倒入
急火翻炒几下,汁收浓稠,即可出锅
由于焯水后,锅没洗干净,所以有点巴锅了,碎了一点点鱼肉,大家记得,炒菜前要充分洗干净擦干
小贴士
1. 用新鲜的草鱼片鱼片效果更好,想节约时间就还是买冰冻鱼排吧
2. 一块鱼排做出来是比较小份的量,多做的话调味料成比例增加即可
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