鱼香狮子头
淮扬有一道名菜,叫狮子头。或红烧,或清炖,脍炙人口。唯一的缺憾是肥肉太多,油脂多吃起来虽然鲜香,但吃久了觉着腻,油脂摄入太多也不健康。我试着用鱼肉来作为主要食材,并且加了山药、蛋清和淀粉来改善肉丸的质地,减少肥肉,照样可以做得入口嫩滑,并且清香不腻。
第一次做给喵姐吃时,一听是狮子头,小家伙吓得连连摆手,说不敢吃。问其原因,竟然说是怕被狮子咬到。囧。。。倒是喵小弟“初生牛犊不怕狮”,吃下一大口,还不忘竖起大拇指给老爸点赞。这份适合小宝宝吃的“翻版”淮扬名菜,值得你试试。
用料
龙利鱼 | 200g |
前腿肉 | 50g |
山药 | 30g |
玉米淀粉 | 10g |
小油菜 | 2颗 |
蛋清 | 1个 |
枸杞 | 2g |
大蒜 | 2瓣 |
生姜 | 5g |
盐 | 4g |
鱼香狮子头的做法
龙利鱼切小块,挑出鱼刺后,细细剁碎。剁好后可以用手轻轻抓揉一下,看看是否有小刺,挑出。除了龙利鱼,其他刺少腥味淡的鱼肉都可以选用,例如鳕鱼、桂花鱼、三文鱼、鲈鱼等。
前腿肉切片后剁成泥。不要选太肥或太瘦的腿肉,三分肥七分瘦为宜,这样做出来的“狮子头”才会入口嫩滑而不腻。肉要剁成泥,这样方便宝宝吃,而且很容易熟。
山药粘液中含有皂甙,有些人接触了会皮肤发痒。为了避免切山药时手痒痒,可以将去皮山药浸入水中,滴入几滴醋,这样既可以防止刺激皮肤,还能防止山药氧化变色。
生姜和蒜瓣切末。姜蒜可以帮助肉丸去腥,如果宝宝不喜欢吃,那就用少许柠檬汁来代替。
山药取出切丁。
将所有食材混合,加入淀粉、盐(2g)和蛋清,抓匀。淀粉和蛋清可以让食材充分糅合在一起,也让口感更加顺滑。
煮一锅水,小火烧至温热。不要煮开,如果煮开后再放肉丸进去,沸腾的水很容易就将还未定型的肉丸破坏掉。
手洗净,打湿,捧起巴掌大的肉糜,团一团,让肉丸越圆越好,双手来回摔打,让丸子变得扎实有弹性,煮的时候更加不容易散。
将做好的肉丸逐个轻轻放入锅里,小火加热约2分钟。动作要轻,像对待初生的婴儿一样小心翼翼。
等丸子都定型了,开中火,水开后继续煮8分钟。
捞起备用。
另起一锅清水,煮2颗小青菜,加入枸杞和少许盐(2g),煮约2分钟。
盛盘端出,这道适合小宝宝吃的鱼香狮子头就做好啦~
因为是做给宝宝吃的,所以调味料放的很少,基本上尝到的是鱼肉的味道。如果是大孩子或大人吃的话,可以在调馅时再适当加点盐或酱油,味道会更加鲜香。
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