清炖狮子头(鱼鸡版)
老婆要减肥,低脂清淡是原则,SO,菜品就走性冷淡风吧……
用料
料酒 | 少许 |
姜 | 一个(大黄姜) |
鸡蛋 | 1个 |
盐 | 一茶匙 |
玉米淀粉 | 若干 |
龙利鱼肉 | 半条(冻) |
鸡胸肉 | 半块(大鸡胸) |
娃娃白 | 一小颗 |
大葱 | 一根 |
雪梨 | 一个 |
虾皮 | 少许 |
鱼露 | 一茶匙 |
清炖狮子头(鱼鸡版)的做法
龙利鱼打成泥,鸡胸肉去筋膜,切成石榴丁大小,雪梨取2/3,切成石榴丁大小。龙利鱼泥和鸡胸肉丁拌一起,加料酒少许,盐一茶匙,切记一个方向搅拌均匀备用。
大黄姜切细,葱切细,置碗里,汤匙按压,加纯净水制成姜葱水备用
电炖锅内加入纯净水,(苏泊尔电炖锅,用大瓷罐)放入少许虾皮、姜片六片,大葱两节,选择养生汤,炖30分钟。期间准备狮子头。
另烧一锅开水,鸡蛋取蛋清加入肉中,一个方向搅拌上劲,我加娘子胡椒过敏,我未加白胡椒。玉米淀粉或豌豆淀粉(不要用红薯淀粉)葱姜水分次加入,继续搅拌上劲,淀粉和葱姜水少量多次试着来,手捏成团,指间有粘稠感就差不多了。团成手掌大小一个,划入开水锅中(水开后控制火力,不要太沸但水温要够高)这样肉团表面才能迅速定型不粘锅。
如开水锅后两分钟左右捞起放入电炖锅虾皮汤中慢炖,一锅放四个,不要太大,在慢炖过程中肉团会膨胀(因为用的鱼肉,有点像鱼丸的效果,会膨胀)加入一汤匙鱼露提味。慢炖1小时,加入娃娃菜,再炖30分钟即可。
如电炖锅慢炖时拍摄
成菜上桌时拍摄(有些大,老婆吃得精致,所以将丸子对切开了)😍👌😂😂
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