鱼香肘子
哥哥特别爱吃鱼香口的菜,有一次在酒店点了鱼香肘子吃,回来觉得比东坡肘子都更好吃,于是到处搜罗了一些鱼香菜和肘子的做法,结合了一下,就是这道家常版鱼香肘子~
用料
肘子 | 1个 |
泡红辣椒(美人椒那种长的) | 7个 |
泡姜 | 1大块 |
大葱 | 1根 |
姜 | 1块 |
独蒜 | 3头 |
豆瓣酱 | 1大勺 |
小香葱 | |
糖 | |
醋 | |
生抽 | |
料酒 | |
当归 | |
花椒 | |
水淀粉 |
鱼香肘子的做法
图上的八角和桂皮不是这个菜的,不用管它😂。
将泡辣椒及泡姜一起剁成末,全部大蒜和一半老姜剁成末,另一半老姜切成大片,大葱切段,小香葱切葱花。
准备一个碗,放入1勺料酒、3勺生抽、6勺醋、10勺糖、10勺水(也可用后面炖肘子时的肉汤,更香)
另准备一小碗水淀粉
肘子收拾干净后,放水里泡3到8个小时,然后放进一个大锅里加几片姜和料酒烧开后捞出来,以上两步都是为了去除肘子的血水。去好血水的肘子放进一个深锅里,加入姜片、大葱段、料酒、十几粒花椒及一片当归,大火烧开小火慢炖3个小时。半个小时给肘子翻一个身,免得粘锅把皮给破坏了。
心急的用高压锅压也可以,时间根据肘子的大小调整。煮好的肘子捞出来放进一个大深盘里。
然后炒锅放油,油量略多一些,油热以后放入豆瓣酱炒出红油,后加入泡辣椒末、所有的姜末蒜末,关中火炒1分钟出香味以后加入之前准备好的那一大碗酱汁,继续中火慢慢熬煮3分钟左右,看汁水差不多了就开大火倒入水淀粉最后收汁,后起锅浇在肘子上最后将葱花撒在肘子上即可!在熬汁的过程中,可以自己边尝边做。我没有放鸡精味精,喜欢鲜一点的,可以自己加。我家的豆瓣酱很咸,然后我们家嗜辣泡辣椒放的多也咸,所以我没有再放盐。怕辣的,泡辣椒自己放少一些就行了,但必须放泡辣椒,没有泡辣椒不成鱼香菜。最后的成品非常的好吃~
小贴士
去好血水的肘子放进一个深锅里,加入姜片、大葱段、料酒、十几粒花椒及一片当归,大火烧开小火慢炖3个小时。
心急的用高压锅压也可以,时间根据肘子的大小调整。
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