鱼香炒面
在咱们这边万达一间叫做抱小面的面馆,吃过一款川味豆瓣酱炒面后,颇想自己尝试做一次,结合下厨房的鱼香肉丝菜谱,拼凑出了这一款鱼香炒面!
用料
蒜末 | 适量 |
姜末 | 适量 |
泡椒 | 3~4颗 |
豆瓣酱 | 2勺 |
青椒 | 1颗 |
红椒 | 1颗 |
里脊肉 | 适量 |
酱油 | 适量 |
料酒 | 适量 |
醋 | 适量 |
白糖 | 适量 |
鸡精 | 适量 |
市售面条 | 适量 (我做的份量200g) |
鱼香炒面的做法
备料。面条我买的市售的袋装拉面,建议也可以去菜市场面摊买宽一点儿的面,一来不怕一下子煮烂影响口感,同时炒出来会更有嚼劲儿
调好鱼香碗汁 少量即可。糖、醋、料酒、酱油、水按比例1:1:0.3:2:3调配
里脊肉切丝后,用少量盐、料酒、酱油、油、水一起腌制10来分钟
姜、蒜、泡椒切末,青红椒切细丝
起锅,烧开水沸,撒少量盐,倒入面条,水沸,捞出面条,立即放入凉水,沥干。淋少量油在面条上,将面条摊一摊,抖一抖,以防面条粘连
热锅,上油,倒入姜、蒜、泡椒末,几秒钟略炒香,倒入豆瓣酱,小火略炒出红油,倒入肉丝和青红椒,大火炒至肉丝变白快熟,倒入沥干的面条,面条入锅前建议再次抖一抖,以防面条粘黏成团,妨碍炒制。大火翻炒均匀一分钟,倒入鱼香碗汁,翻炒均匀,撒上适量鸡精,美味面条出锅!建议可以油多一点,面条炒起来更顺,条条分明!
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