孜然凤腿
出自《TJTV食全食美》
纪录下来回来做
用料
鸡腿 | |
2倍洋葱、1倍大蒜 | |
青红椒 | |
小油菜 | |
孜然粒 | |
孜然面 | |
辣椒面 | |
小苏打 | |
味精 | |
糖 | |
盐 | |
面粉 | |
淀粉 | |
青红辣椒 |
孜然凤腿的做法
鸡腿剔骨后用刀背砸断纤维,使鸡腿吃起来更嫩更入味
切成3.5厘米见方的丁
将洋葱切成粒,大蒜去蒂剁成泥
腌制准备用料
苏打浆(小苏打、盐、味精、糖、清水)调成汁,一斤鸡腿用3-4克小苏打
淀粉(将鸡腿腌透后上少量淀粉使炸出的肉既柔软又可口、鸡皮还Q弹)将鸡腿放入准备好的苏打浆中,用手抓匀,在抓搅过程中水分会越来越少,少来一些淀粉加适量清水给鸡腿上浆,把切好的洋葱和大蒜放入搅拌均匀腌制一会
准备包裹鸡腿的小面片
3倍面粉1倍淀粉少量清水
粉类放好搅匀加适量清水用筷子搅拌成片状后醒一会锅中倒油烧热,鸡蛋打散备用
鸡腿肉蘸鸡蛋液,裹小面片…放进油锅中炸至
边裹边炸炸的时候用勺子不停的将油淋在鸡腿上,使之受热均匀
金黄色捞出青红辣椒切成碎丁一会点缀
锅烧热不用放油,放青红辣椒粒煸炒,放孜然粒、孜然面、辣椒面、盐、味精,炒出香味放炸好的鸡米花,翻炒均匀出锅
小油菜热水焯熟装盘点缀
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