吃不胖的紫米红绿豆肉粽子
说是吃不胖,因为用的是瘦肉,还加了粗粮,所以相对热量低一些,健康一些。但你要是一口气吃五六个,他也还是会胖。包粽子不难,找视频看一看,多包两个就会包了。
尽量用好一些的材料。米跟豆类用好一点的味道会好很多。糯米我各用了一半长的跟圆的,紫米是墨江紫米,豆类是农家有机的,夹心肉我只用瘦肉部分,选夹心是因为它肉质不柴,而且很香。但是要注意把肥肉剔干净。如果不在乎热量的话,可以改用五花肉。
动手做做吧!绝对比很多店卖的还要好吃,主要是健康放心!
用料
干粽叶 | 40张(大约可以包20个粽子) |
糯米 | 1000克左右 |
夹心肉 | 400克左右 |
红绿豆 | 各100克左右 |
紫米 | 150克左右 |
(以下是腌肉料) | |
生抽 | 2大勺 |
白胡椒粉 | 适量 |
五香粉 | 适量 |
盐 | 5克 |
鸡粉 | 适量 |
油 | 少许 |
吃不胖的紫米红绿豆肉粽子的做法
干粽叶和干草绳浸泡一夜后入锅煮开,中小火煮5分钟,然后关火闷15分钟左右。注意全程盖锅盖,粽叶尽量全部浸入水中。除了草绳还有专门的麻绳可以用来绑粽子的。
米跟豆类洗净后沥干水,根据口味放点盐跟酱油混合均匀备用。我是喜欢放酱油。
夹心肉剔干净肥肉,切大块些,放入腌肉料抓几分钟,然后密封好放冰箱冷藏一夜。冷藏入味的肉做粽子才够香。第二天拿出来煎熟或炒熟备用。
煮好的粽叶用流水洗刷一下。注意带手套,小心粽叶划伤手,也小心不要把粽叶弄破了。
开始包粽子。两张粽叶包一个粽子,我包的是四角粽,看图看不明白的建议找一下视频看看,下厨房搜搜就有。
填一半的米,然后放馅料。有一些我放了咸蛋黄,没拍图,如果放咸蛋黄,要先把蛋黄180度烤几分钟后,晾凉再用来包。
把米填满。
尾部的粽叶折起。
多余的粽叶往两边收,然后用绳扎紧。这两步要抓紧粽子,不要没绑好就散架了,尽量五花大绑扎紧一些,不要在煮的时候散掉了,那就真是欲哭无泪了。
扎好的粽子放入高压锅,放水没过粽子,最上面压一个重的盘子,压一个小时,再闷两个小时即可。有时间的话可以闷久一点。喜欢吃软一点的可以闷过夜。吃不完的粽子可以放冷冻室保存。
很幸运,第一个吃到的是有蛋黄的。
虽然是瘦肉,但是很好吃,而且热量更低。
小贴士
1,每个人包的粽子不可能一样大小,配料那里要自行把握一下。
2,用高压锅煮省时省事。也可以用普通锅煮,但要煮两个小时左右。
3,腌肉料可以根据口味调整。
4,买得到新鲜粽叶的话,可以省掉泡粽叶这一环节。但个人比较喜欢用干粽叶,感觉会香一些。
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