最美年夜饭-松鼠桂鱼🐟(连年有余)
每年过年都会做桂鱼🐟,寓意连年有余!
以前都是清蒸桂鱼,也做了两三年的孔雀开屏鱼,这次买桂鱼时,海鲜鱼老板的手快,还没等我开口,就敲s了鱼,三下五除二给鱼开膛破肚了🤣
那就做不成孔雀开屏鱼了,改做松鼠桂鱼吧!
松鼠桂鱼因形状如松鼠🐿️而名,重难点是切形、花刀、油炸,但炸出来的形状,以及浇上红彤彤的番茄汁,那颜色那香味和焦脆感,完全配得上你所花的功夫!
于是,这道🐿️松鼠桂鱼🐟成为年夜饭十道菜里最受欢迎的一道菜没有之一!我女儿说,太好吃了,妈妈能不能下次还做这道菜呀👍
用料
桂鱼 | 一条 |
番茄酱 | 2勺 |
玉米、青豆 | 少许 |
松子 | 小把 |
淀粉 | 几勺 |
蛋清 | 一个 |
最美年夜饭-松鼠桂鱼🐟(连年有余)的做法
桂鱼洗净,去头
贴着中间的鱼骨片开两边的大片鱼肉,切除中间的那一大根鱼骨,
⚠️鱼尾的部分千万不要切断,两大片鱼肉由鱼尾相连切去鱼腹部。
切成这样的两大片鱼肉斜十字花刀,花纹略大一点,不要太碎
⚠️不要切断鱼皮,留下完整鱼皮鱼肉撒少许盐、一个蛋清,腌制20分钟左右
鱼头整形,让🐟张嘴,炸出来好看
腌好的鱼扑粉(淀粉)
要均匀、多一点每片肉都要粘上粉
正反面、鱼头也要扑上粉
尾巴从中间穿到反面去,方便后面定型成翘尾
锅内油加热,开始有热气时,放入鱼下油锅。
注意⚠️
1.鱼下锅时,油温不要太热,以免炸老、以免溅油烫伤。
2.鱼下锅时,先提着鱼的尾巴不要炸,让鱼定型成翘尾状。定型后,鱼尾进油锅炸
翻面炸一遍
捞出,再把油温烧到更热一点,再复炸一遍,更酥脆炸鱼头
炸好后捞出控油装盘
张开鱼嘴里放一颗小番茄提前做一朵萝卜花,装饰
下面我们来炒番茄酱
锅内油烧出温热加番茄酱,(不要大火、会喷油溅出)。
加一勺白醋,倒入一碗水,加一小把提前煮熟的玉米粒和青豆。
最后加一勺水淀粉(一勺淀粉+小半碗水),烧开后即可。番茄汁浇上鱼身,撒一把松子仁
上桌,要乘热吃,焦脆感十足连年有余
太好看了!
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