松鼠桂鱼【曼达小馆】2017年夜饭

用料  

松鼠桂鱼【曼达小馆】2017年夜饭的做法  

1. 处理鳜鱼，鱼头切下

2. 从鱼的背脊处入刀，沿着背部的大刺切到脊椎

3. 贴着鱼的肋骨将鱼肉片下来，到尾鳍和身体连接的末端停刀，不要把鱼肉切断

4. 另一侧用同样的方法把鱼肉片下来也不要把鱼肉切断

5. 用厨房剪刀把鱼脊椎的尾端剪断，让两片鱼肉在尾部连在一起

6. 在鱼肉内侧切花刀，先斜刀将鱼肉切横片，不要切断鱼皮

7. 再把鱼肉纵向划开，也不要切断鱼皮

8. 鱼肉和鱼头上淋一点料酒撒一点盐，抹匀，腌制半小时

9. 河虾仁中加一点盐、料酒、淀粉，抓匀，腌制半小时

10. 腌好的鱼用厨房纸擦干表面的水分，将鱼肉的花纹翻下来

11. 用玉米淀粉裹满鱼头和鱼肉表面，鱼头内侧和鱼肉花纹夹缝也不要遗漏，抖掉多余淀粉

12. 起油锅炸鱼头，油温约6成热，炸到鱼头金黄焦脆就可以出锅

13. 接着炸鱼身，炸鱼肉的时候让鱼肉里切了花刀的内面翻出，鱼尾从两片鱼肉中翻折上去

14. 炸到鱼定型，拿大勺将热油浇到鱼肉没有被油浸没的部分

15. 炸到鱼身金黄焦脆即可出锅

16. 关火，油温稍降之后炸虾仁，30秒即可出锅

17. 另起锅做酱汁，锅中下一点油烧热，番茄酱入锅

18. 炒到番茄酱出红油，加入米醋、盐、生抽、糖，加一点水煮开

19. 加入水淀粉勾芡，煮到浓稠

20. 加入冷冻玉米粒，关火

21. 酱汁浇在炸好的鱼上，撒上炸好的虾仁，和松子

22. 完成

小贴士

1、处理鳜鱼要小心，鳜鱼的鱼鳍有很粗很尖的刺，不要问我怎么知道的；
2、片鱼排的时候用锋利一点的刀，会更好操作；
3、鱼裹淀粉的时候，注意鱼头内侧和鱼身花纹间隙不要遗漏；
4、炸鱼头的时候注意固定鱼头的形状，方便之后摆盘；
5、炸鱼身的时候不要翻动，不在油里的部分用热油浇。