盐麴韭菜豬肉水餃
盐麴,是我最近发现的爱用好物。它是将米和盐以麴菌发酵,可以替代普通盐巴和味精,将食材自身的美味最大化的梦幻逸品!
这次的水饺内馅就是以盐麴进行提前腌制和调味,做好的水饺煮出来,一口咬下去有那种:“哇塞!!!!!!”的惊喜。请大家一定要试试看噢~
以下是关于麴菌的网上资料:
麴菌在米和麥裡增殖的過程中,會產生三種酵素:將澱粉裡的醣(甜味)分解成“澱粉酶”、將蛋白質裡的胺基酸(美味)分解成“蛋白酶”,並將脂肪分解成“脂肪酶”。這就是使用麴能提增美味的原因。使用“鹽麴”能讓料理更美味的道理也一樣。
再者,麴=有益微生物,它能帮助人体提升免疫力,使腸內的好菌增加。
同时盐麴的盐量只有普通盐的1/4,更健康,更适合老人小孩、高血压和糖尿病患者。
用料
韭菜 | 克 |
肥瘦兼半的猪绞肉 | 克 |
蒜 | |
姜 | |
盐麴 | |
橄榄油 | |
饺子皮 |
盐麴韭菜豬肉水餃的做法
将肥瘦兼半的新鲜猪绞肉置于干净干燥大碗里,放入盐麴拌匀静置20分钟。“黄金比例是:鹽麴=食材重量10%”
韭菜洗净、切细末混入1;
姜与蒜头剥皮,制成蒜泥和姜泥混入1;
橄榄油适量混入1;
然后将其混合均匀开始包水饺。
其实可以有各种包法,不用局限,唯一的法则是:一定要捏紧闭合,酱煮水饺的时候才不会露馅儿。窍门是沾一些清水在水饺边围,以增加粘性,闭合更紧密。包好我们家习惯是先放到冷冻库里半小时,变硬后放置于保鲜盒,未来一周随吃随煮,很方便。
也可以包好现煮现吃,更新鲜!
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