武汉炸藕夹
小时候不喜欢吃藕,但是意外喜欢吃藕夹,倒不是因为有肉,而是炸熟的藕夹搭配肉,能吃出藕的甜味。这个是凭借自己在菜场买的藕夹自己做出来的,算是吃食材本身的味道。肉馅比较淡哦~
用料
藕 | 600g |
猪肉 | 200克 |
盐 | 1勺 |
姜 | 3-4片 |
味精 | 1勺 |
鸡蛋 | 1个 |
面粉 | 1杯 |
生粉 | 1-2杯 |
水 | 1/2杯 |
武汉炸藕夹的做法
莲藕切夹刀,第一刀不切断,第二刀切段。厚薄看图片。水里放盐和醋,浸泡藕片。主要是去涩味和防止氧化变色。
猪肉剁成肉泥,有拉丝就行。我大概剁了15-20分钟,就是这个状态。
然后放1勺盐、姜末、鸡精、鸡蛋拌均,然后摔打上劲,筷子插入不倒就行。我是用手摔打,直到肉沫不沾碗就行。
然后把藕片漂洗干净,把肉馅塞到藕片里面。如果喜欢吃肉多的,可以多塞一些,边缘铺平,免得蘸面糊有缝隙。我塞的肉馅薄,因为莲藕切的厚,怕熟不了。
面糊我用80ml量杯,就是舀米的杯子,舀了1杯面粉,1.5杯生粉,40ml-50ml水,还打了一个鸡蛋,搅拌均匀。
锅内倒油,看到油冒烟,把裹了面糊的藕丢进去炸。炸几秒翻面,然后调小火炸。因为我的油放得少,加上藕切的厚,所以火调小炸。如果你们切的薄,大火炸至定型翻面,颜色比这个深一点,就捞出来。等待炸第二次。
第二次炸,油温要比第一次高一些,可以丢一个藕夹试,放下去以后立马有泡泡就行。然后炸到颜色更深就行。大概1分钟左右,就可以捞出装盘开吃。
小贴士
1.我的莲藕和肉馅刚刚好,没有多余的。
2.猪肉当天买到,用的前腿肉,2分肥肉,8分瘦肉。
3..面粉和生粉可以1:1比例,也可以1:1.5比例。面粉太多了不脆。有的版本要放泡打粉,我今天放了,说实话没有我以前面粉生粉1:1.5的比例好吃。
5.肉馅就是盐和生姜混合肉本身的味道。因为肉是新鲜的,吃不出来肉的腥臊味。
6.如果觉得比较淡,也可以放点蚝油、白胡椒粉、生抽、糖。然后在十三香、五香粉、椒盐中任选其一。也可以在面糊里面加十三香这些。
7.不喜欢生姜的可以把葱姜用开水泡一下,然后倒入肉馅去腥味。
8.肉馅的调料可以按照你自己的喜好来做,饺子味、肉包子味、馅饼味都是可以的。只是要考虑油炸的食物,馅料口味太重会很腻。
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