苏南的春节,少不了的春卷
“春卷几乎是我最喜欢的油炸食品之一,但是在小的时候,偏偏又只能在春天吃到,而到了现在,各种所谓的创意春卷又让我很难吃到小时候的味道,这种可望不可即的味道,让它在我心里犹如食物女神的存在。所以一年一次我想好好抓住这种味道,因为只有在春节,才能真正拥有一种过往的延续。那些破锅碗,那种熟悉的技法,还原一个贪婪的、疯狂的吃着春卷的破孩子。”
用料
里脊肉 | 100克 |
豆芽 | 100克 |
韭菜 | 50克 |
香干 | 100克 |
水淀粉 | 适量 |
春卷皮 | 几张 |
酱油 | 适量 |
盐&糖 | 少许 |
面糊 | 适量 |
苏南的春节,少不了的春卷的做法
1. 将里脊肉丝下锅断生后盛出。锅中少许油,放入香干丝、韭菜、豆芽翻炒,最后放入肉丝,加入酱油、盐和糖调味。加入一晚水淀粉勾芡,使馅料变成粘稠状。
2. 春卷皮铺开,放上做好的馅料卷起来,用面糊封口,下锅炸到金黄。
小贴士
1. 做馅料时除了水淀粉外,不要加任何水。最后的馅料用水淀粉(水+淀粉)勾芡成浓稠状,这时一定要是无水的状态,否则炸春卷时水溢出来会在油里飞溅。
2. 传统的苏南春卷常常蘸醋食用,里面的蔬菜还可以用黄芽白等。封口的面糊是用面粉加水调成的。
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