嗅觉和味觉的享受-万圣节🎃吐司南瓜和椰子香味
万圣节快到了,家里买了南瓜🎃,正好今天也应该做吐司🍞了,都吃完了。设计了适合家人的无盐低糖的南瓜吐司,南瓜本身就很好吃,吃原味就很棒。特别注意这个南瓜吐司配方不能用红薯紫薯代替。这个吐司完全用日本南瓜泥,日本南瓜肉没有水分,与网上其他南瓜吐司配方不同,那些水唧唧的南瓜就不用加水和奶揉面的,但是日本南瓜我加了一点牛奶和炼乳,不加淡奶油。
现在基本配方都用椰子油代替黄油,本身椰子的香味就很天然,完全不需要加香草精。鸡蛋我还是加了两个,与生吐司不同,这次有鸡蛋。
【配方🎃🍞可以做450克方吐司2条】
用料
高筋面粉 | 480克 |
牛奶 | 40克 |
炼乳 | 20克 |
鸡蛋 | 2个 |
日本南瓜泥 | 200克 |
椰子油 | 50克 |
嗅觉和味觉的享受-万圣节🎃吐司南瓜和椰子香味的做法
这种日本南瓜皮很硬,一般我都是先整个放入锅里煮一会,然后冷却去皮切开就容易很多。南瓜切块大火蒸15-20分钟,碗不用加盖,要彻底蒸透,我选择用高压锅压10分钟,会比较快速方便。做好以后我发现这种日本南瓜肉像栗子一样,根本没有什么水
取出冷却一会,加奶,捣成南瓜泥
所有材料除椰子油以外全部放入揉面机,我用小熊揉面机揉15分钟
加入椰子油继续揉面,注意由于面粉吸水不同,以及每种南瓜的含水量不同,南瓜泥的用量需要根据情况调整,可以不要一次全部加入,最后以揉出柔软面团为做好
揉好以后进行第一次发酵,揉面机按发酵键,发酵1小时,
取出发酵面团均匀分成六等份,排气擀成片卷起分别放入两个吐司模具中
吐司盒盖保鲜膜进行二次发酵,可以用测温器测一下面团温度,不要超过35摄氏度。最好是32度发酵2-3小时,我是放入冰箱冷藏了一晚,早上拿出来发酵
面团发酵到吐司盒8分满的时候,预热烤箱165摄氏度
放入烤箱165摄氏度烤40分钟,这次我用黑色吐司盒,吸热会快一些,烤箱无需喷水
时间一到马上取出脱膜放在架子上冷却,外壳焦脆,内部组织绵软黄灿灿的,带着天然的南瓜和椰子的香味
手摸吐司表面不热了可以放入袋子中密封保存,彻底冷却以后可以切片,放冰箱冷冻,一定不要冷藏。吃的时候取几片用烤面包机烤两分钟,和新鲜的一样。这样保存可以保鲜一个月。当然我家基本两个吐司最多三天就吃完。
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