经典肉桂苹果派!视觉与味觉的享受!
苹果派 此配方可以做一个(适用于20cm挞盘)
用料
黄油 | 80克 |
盐 | 1.5克 |
幼砂糖 | 25克 |
牛奶 | 60克 |
低筋面粉 | 200克 |
苹果馅: | |
黄油 | 15克 |
苹果果肉 | 450克 |
柠檬汁 | 10克 |
幼砂糖 | 25克 |
玉米淀粉 | 10克 |
清水 | 30克 |
肉桂粉 | 1克 |
全蛋液 | 适量 |
经典肉桂苹果派!视觉与味觉的享受!的做法
准备制作挞皮,准备所需的材料
黄油室温软化至牙膏状,加入幼砂糖和盐,用蛋抽搅拌均匀
少量多次加入牛奶搅拌均匀,牛奶要用常温的!
筛入低筋面粉,用刮刀拌至絮状
戴上手套将面团揉匀,揉至无干粉状态
装入保鲜袋冷藏松弛1个小时以上!
面团松弛期间可以来装备苹果馅
锅中倒入黄油,开小火将其融化
接着锅中倒入苹果肉+柠檬汁+幼砂糖,开中小火不断翻炒
取一个小锅倒入玉米淀粉和清水,制作出一碗淀粉水备用
苹果炒至出水的状态,倒入淀粉水继续翻炒
炒制苹果馅浓稠,会抱团即可关火
倒入肉桂粉用刮刀拌匀后盖保鲜膜放凉备用
冷藏好的面团分成2∶1,大的那块面团取出擀开,擀成比挞盘直径大5cm的圆形
将擀好的挞皮盖在塔盘表面
用手按压挞皮,使它于烤盘能够服帖
然后用叉子扎上洞洞,防止烘烤的过程中鼓起
然后将冷却好的苹果馅倒入挞盘中铺均匀
剩余的面团包上油纸后擀开,擀成比挞盘大5cm的面饼,然后用刀切成宽1cm左右的长条
取较长的两个长条面团放在挞盘中间打一个十字
两边各压上一条面团
中间竖着的那条面团抬起来
底下横着放一条,再把中间的那条放回去,上面也是同样步骤
接着把最中间横着的那条面团抬起来,竖着放一条
再把中间的那条放回去,左边也是同样的步骤
这次下面有五根,把竖着的第二、第四,两根抬起来,下面横着放一条
再把第二、第四,两根放回去,上面也是同样的步骤
总而言之,只需要记住,压在底下的面团抬起来,然后放上一条新的面团
然后抬起来的面团再放回去
循环:压在底下的面团抬起来,然后放上一条新的面团
循环:然后抬起来的面团再放回去
以此类推,全部编好后,用手指按压挞盘边缘,将多余的面团去除
表面刷上一层全蛋液
放入预热好的烤箱,中层上下火200度烘烤15分钟后转上下火185度烘烤15分钟
烤制表面金黄色,出炉后放晾网上放凉后即可食用!
张开嘴巴!开吃!
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