万圣节摇摇乐玻璃糖霜饼干
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用料
饼干底 | |
黄油 | 60g |
糖粉 | 45g |
玉米糖浆 | 48g |
全蛋液 | 30g |
盐 | 少许 |
低筋面粉 | 200g |
糖霜1 | |
蛋白(巴氏灭菌) | 少许 |
一级糖粉 | 适量 |
柠檬汁 | 少许 |
可食用色素 | 少许 |
糖霜2 | |
蛋白粉 | 15g |
玉米糖浆(可不加) | 5g |
一级糖粉 | 200g |
水 | 15g+ |
万圣节摇摇乐玻璃糖霜饼干的做法
将玉米糖浆,软化的黄油,糖粉混合,搅拌均匀。(无需打发)
将鸡蛋加入面糊中,搅拌均匀。
将低筋面粉与盐加入面糊,搅拌均匀。
将面团揉至无粉状态即可,不可过多揉打,以免起筋。
将面团擀成0.4cm左右的厚片,厚点不容易碎。
上下火160摄氏度,烘烤20min~25min。
无需烘烤的太上色,烤熟即可。
总共提供了两种糖霜配方,可根据自己的需求选其一使用,成品状态都是一样的。这里演示的是糖霜1。1tsp蛋清至少要加入2cup的糖霜,加入少量柠檬汁使颜色变白,搅拌均匀后,根据厚薄度可再添加少量水或者糖粉。
糖霜并没有一个固定的配方量,是根据所需要的糖霜状态来决定糖霜的厚薄程度。如果用来涂底就调整的偏稀一些,如果用来做立体装饰点缀就调整的偏干一下。
可在小碗中操作,也可如图直接在硅胶垫上操作,用小抹刀可以调整糖霜的细腻度,也不会有多余的浪费,可以根据糖霜的流动度来确定糖霜的厚薄程度。慢慢分批加入色素,调到自己所需要的颜色即可。此处是作为饼干打底用,所以偏稀,糖霜静置15s左右就会纹路消失。
摇摇乐饼干总共需要用到三块饼干,从下往上依次介绍。1.一块完全整洁无花纹的圆形饼干。2.一块中空的圆形饼干,这块饼干可以稍作厚一些。3.一块与2号一模一样的中空圆形饼干,中空部分做一块玻璃糖片。(详情请见最后小贴士)
在2号饼干背面涂上少量的糖霜,这里的糖霜起到粘贴的作用,请将糖霜调成偏干的状态,和淡奶油/蛋白的打发一样,会形成一个立体的小弯钩的状态最佳。
将1号饼干和2号饼干粘合。放置在一边等待干透。
取出3号饼干,用小抹刀刮入裱花袋后,剪开0.1cm的小口或者是装入裱花嘴即可。涂底前可以把饼干勾边,避免糖霜流出范围。(等糖霜从光泽变为哑光就是干了)
等勾边干了后,将底面挤满。注意适量,过多会漏,过少等干了后会不饱满。
用牙签或者是糖霜针,在糖霜未干之前用打圈的方式,将所有缝隙涂满,保证糖霜厚薄均匀。
拿出干了的2&3号饼干,将2号饼干中空的部分涂满,包括边侧也可以用毛刷刷上糖霜。这一步可以不做,但是做出来的饼干底色不太配。
等整个底面干了后,就可以在上面继续做装饰。如果是在饼干上写字,或者是画细线,无需涂底的话,那就要将糖霜调的偏干些,让挤上去的糖霜保持稳固性。
接着再糖面上画糖霜。画面过小的话,可以用糖霜针或者是牙签辅助作画。
如果糖霜偏稀又离得太近,很容易全部融为一体,所以制作的时候可以等一部分静置5~10min,糖霜表面结出一层皮后,再接着制作。
在2&3号饼干中放满自己喜爱的糖果,如果购买的糖果比较大,那在烘烤饼干前,就需要单独制作更加厚的2号饼干。
将1号饼干背面涂上一些粘合用的糖霜。
将1号和2&3号饼干粘合即可。
颜值超高的摇摇乐玻璃糖霜饼干就制作完成啦~小朋友可以敲碎饼干,获取里面的小糖果。
小贴士
玻璃糖的制作,最方便的是可以选择直接购买水果硬糖,将硬糖敲碎。饼干烤10min后,就可以将糖碎放在饼干中空内,放回烤箱等待糖融化即可。请选用不粘烤盘,或者是在烤盘上喷脱模油,或者是垫个不粘油布。
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