无油?有油?两种鸡米花供你选择~😉🍿
有的人喜欢吃有油版本的,有的减脂人喜欢吃无油版本的,不如把两种做法都教给你8~
那么开始咯!
用料
鸡蛋🥚 | 1-2个 |
低筋面粉 | 适量 |
面包糠 | 适量 |
鸡胸肉 | 1块 |
金龙鱼花生油 | 少油也可,宽油也有,随你喜欢 |
老抽 | 1勺 |
蚝油 | 1勺 |
日式味啉或者老酒 | 1勺 |
淀粉 | 适量 |
姜丝 | 几丝 |
盐 | 1克(减盐就少放) |
黑胡椒 | 少许 |
辣椒粉(不吃辣就不放) | 少许 |
无油?有油?两种鸡米花供你选择~😉🍿的做法
首先取出一块鸡胸肉,切下适量的鸡胸肉,清洗后放在案板上
将鸡胸肉切成丁状
把鸡胸丁放在一个较大的碗里
将低筋面粉、酱油、蚝油、味淋、盐、黑胡椒、辣椒粉、姜丝、蛋清(鸡蛋分离蛋黄蛋清)倒入一个无水的碗中
调匀,倒入鸡肉丁,抓匀,腌制30-45分钟左右,都可以
(这里我使用了生粉,因为结块不好化开,最好用低筋面粉)准备好三个小碗
碗a放入低筋面粉
碗b放入蛋黄
碗c放入面包糠将沥干的鸡胸丁放入碗a→碗b→碗c,再放入无水的盘中
入碗a
(将鸡肉丁均匀地裹好低筋面粉,不要有肉面露出来,裹好后应该是一个完整的粉块)入碗b
(将鸡肉丁均匀地抹好蛋黄,最好每一个面都抹到,这样碗c时才能均匀地粘上面包糠)入碗c
(入碗c时均匀地沾好面包糠,肉丁不要有蛋黄面露出来)当当当~放入无油的盘中
有油版:
热锅烧金龙鱼调和油,表面出现涟漪时肉丁下油锅
放入油锅时面包糠迅速变色,筷子【及时】翻转肉丁,速度要快,不然金黄色变棕黄色,就不好看啦!
提问:如何保证油不炸锅❓不到处乱溅❓
回答:【厨房用纸】擦干锅底,筷子擦干,无油则不会炸锅❗垫好吸油纸,摆上摆上~
蘸上我的蜂蜜🍯芥末酱,好次!!
炸鸡米花都是爱你的形状❤️
外酥里嫩
无油版:
减脂人快来❗
将上述的鸡肉丁码入装好油纸的烤盘,因为减脂,所以不放油!
(想放油的可以刷一层油或者喷点油在肉丁上面)180度20分钟
请务必根据你的烤箱调整时间❗❗无油就是不是非常香,但是吃起来相对较硬,很脆~
over~
小贴士
1.不炸锅的方法很简单,擦干水,油水分离开就OK了
2.有油和无油的区别就是有油的颜色要求很高,需要迅速入油锅然后不停翻转,不然变色变暗,就不好看了,手速可以的当然可以有油就很好看~无油的基本能保持住颜色,不要烧焦变黑的话就可以金灿灿的~
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