小小一口雪花酥（熬糖版）

不喜欢甜的又酷爱甜食是不是很矛盾😂 所以基本上我做的所有甜点都会减糖，这次的雪花酥是甜度比较满意的了，不会特别甜的那种，然后切成牛轧糖一半大小，一口一个超满足！
算起来这是第三次做雪花酥了，第一次用的麦芽糖和不知道多少克的蜂蜜，138度，挺好吃。然后第二次用了300克麦芽糖加50克白糖就悲剧了，甜的我赶紧分发给同事们，现在想想两次用的麦芽糖牌子不一样可能甜度也不一样？？
今天忍不住第三次做了，家里没什么坚果就用花生加芝麻顶了，其实我很喜欢雪花酥里的饼干，夹在里面口感很好，本来今天打算加多多的饼干，可是翻拌的时候发现实在加不进去了😂 下次花生再减量，一定要把饼干加到200克！
话说这是第一次传菜谱，当做自己的笔记没有拍过程图，以后嘛，再说吧，我懒，哈哈！

1.24更新
今天又撸了一盘，比21号的方子又少了10g糖，坚果从150g（花生+芝麻）变成了100g（花生+瓜子+核桃）+20g芝麻，80g蔓越莓变成了100g蔓越莓+20g葡萄干，饼干增加到了200g，大概是最不甜的雪花酥了吧！同事说雪花酥就是这么千变万化，想加什么加多少都可以，口味可以偏甜偏酸偏咸，下次试试抹茶和可可味儿的！
呃，依然没有拍过程图……
再一个，今天熬糖的时候小火嫌太慢直接中小火熬的，打完蛋白测温度发现到150了都，赶紧关火，硬度好像没什么变化，所以只要别低于142应该都没问题。

用料  

小小一口雪花酥（熬糖版）的做法  

1. 所有材料分类称量好，A类可直接称量进锅里。
   花生+芝麻以花生为主，不过第一次做的时候芝麻比较多，超级香，花生多了口感层次更丰富，我牙口不好，下次还是少放点好了。
   花生用擀面杖压碎点，为了等会混合的更均匀些吧！
   黄油融化成液体，蛋白用无水无油的打蛋盆盛着，话说蛋黄我想做蛋黄酱来着，但是今天太晚了。
   A类是熬糖需要达到温度，然后放B类，搅拌均匀后最后放C类，整形，切割。
   可以坐些热水在能放进熬糖小锅的锅里，以防天冷搅拌的时候速度慢。

2. 我懒，中小火熬的滚大泡泡、搅拌不是水状的稍粘稠时开始打发蛋白，硬性有光泽。温度计测温度，140-142度，一手拿温度计一手搅拌，让糖浆温度均匀些，注意温度计不要碰锅底，也不要只在泡泡上没插入糖浆里
   1.24更新
   今天注意了下熬糖浆的声音、颜色和黏度，我用的透明的麦芽糖，应该是通称的水怡，刚开始搅拌起来就是水样的，滚开时声音很大，中间声音变得沉闷，搅拌也有了黏度，刮底也不会立刻聚合，到150时颜色就发黄了，有点想糊的样子（应该是我在打蛋白没理它的原因），不再有大泡泡，都是些沫沫的样子，搅拌明显有阻力，黏黏的，下次争取拍照。

3. 到温度了关火，把蛋白倒入糖浆，电动打蛋器搅匀，倒入液体黄油，电动打蛋器搅匀，最后倒入奶粉，用刮刀拌匀。
   话说看了很多熬糖版的牛轧糖和雪花酥，都说奶粉不能用打蛋器拌匀否则会后悔，我虽然不知道为什么，但还是按照老师们的来好了。
   

4. 如果拌奶粉的时候觉得温度低了不好拌匀了，旁边放的热水锅就排上用场啦！直接把锅放进热水锅里拌，像我这种手残星人，即使是安慰剂作用，也觉得有效延长了糖降温的时间。
   1.24更新
   今天刮刀拌奶粉挺顺利的，糖浆不像上一次那么浓的感觉，可能还是跟熬糖温度有关，拌奶粉还是坐热水拌的。

5. 最后把C类材料放进锅里，先放坚果和蔓越莓，拌差不多后放饼干。
   拌饼干的时候，嗯，一定会觉得包不住饼干的，这时候混合几下就把它们转移到模具就好了，然后在模具里揉一揉，像叠面一样的手法，就差不多了。
   转移的时候肯定还有一些糖不好用刮刀弄出来，上刮板就好了，比刮刀硬，能使上劲

6. 至此基本上就完了，擀面杖擀平，没有的话放刮板压平，撒上一些奶粉晾凉，晾的过程可以收拾一下台面，锅子打蛋器什么的，我没时间了就直接放冰箱冷藏了一下，一般大师好像不推荐这种方法

7. 冷藏拿出，倒出来再撒一层奶粉就开始切了。
   我买的牛轧糖雪花酥两面活底的小模板，十几块钱，很便宜，能切60个牛轧糖30个雪花酥，今天不想做那么大的，四口吃完手上还沾有奶粉，偶尔还会黏黏的不舒服，就直接牛轧糖的尺寸又横着切了一刀，一口一个没负担。

小贴士

1.提前称好分类放材料；
2.手慢的话最好准备一锅热水让锅锅坐热水浴搅拌；
3.方子花生量多是因为我一共就炒了那么多花生，实在懒得再收起一部分了；
4.其他的想起来再说吧！