㊙️(台湾配方)多口味自由切换熬糖雪花酥,秒杀棉花糖版
雪花酥是什么呢~
实际上就是牛轧糖,包含了坚果和饼干~
原方来自中国台湾书籍,林宥君——《不一樣的人氣精選手工糖果 》,我进行了适合我自己的修改~
反正要过年了吗~
嗯,做了牛扎糖就顺便做雪花酥咯~
吃过熬糖版的你,绝对会抛弃棉花糖版
已经好几个人和我说了,棉花糖的没吃完,变硬了,有的人还用的落基山,80多一袋~棉花糖的最佳食用期就是一周,一周之后就不好吃了~
实际上熬糖版成本也更低,却更好吃呢~
80块我买两包糖买两罐麦芽糖我熬糖做雪花酥它不香吗?熬糖版的真的好吃好吃好吃,甩棉花糖十条街,而且不会硬好吗!!!
本方刚好28金盘一盘~成品约3斤多点点,就是1500克多一点
湿润或东北暖气地区,广东炎热地区,温度要稍微熬高一点,奶粉多一点~注意调节
坚果自己换,看看家里有什么就放什么好了~蔓越莓还是要放,解腻
想做可可味的,抹茶味的,就把奶粉减去相应的量,这一盘需要20-30克的可可粉或抹茶粉~总量不变就行~
饼干可以小奇福,小葫芦,奥利奥,三牛,苏打饼~都OK~
期待你们做出属于自己的味道
熬糖版牛轧糖的地址:有些这里没提到的那边可能讲到了,你们可以综合看一下:
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用料
水怡或麦芽糖 | 400 |
黄油(椰子油) | 40克 |
水 | 100克 |
盐 | 5克 |
白砂糖 | 80克 |
蛋白(选大点的鸡蛋) | 2个(小鸡蛋就3个) |
蛋白用糖 | 10克 |
奶粉 | 100克 |
饼干(小奇福) | 500克 |
熟南瓜籽 | 60克 |
熟花生 | 60克 |
蔓越莓 | 120克 |
熟瓜子仁 | 60克 |
装饰用奶粉若干 | 约80克 |
不粘锅 | 1只 |
㊙️(台湾配方)多口味自由切换熬糖雪花酥,秒杀棉花糖版的做法
材料提前安排好哦,黄油用微波炉或隔热水至水状
坚果和饼干也安排好,饼干和坚果烤箱130度,30分钟,保温备用^_^如果你的坚果是生的,一定要提前烤熟~
新手可以减去100克饼干,怕来不及拌不匀的话~水怡,白砂糖,盐,水~全部下锅~温度计插上,不要直接接触锅底,否则温度不准~中火加热至糖融化~温度计显示120度的时候~
蛋清加入10克白糖开始打发,至蛋糕卷的弯钩状态,湿性发泡
温度计显示130-135度的时候离火~看下糖浆,没有温度计的还是一样,滴入冰水成团不粘牙即可,湖南这种鬼天气凉水即可,有温度计的按读数来~离火!!!取一部分蛋清,加入糖锅中,用打蛋器快速搅拌,可以看到糖的变化~我分了三次~你能感觉到你的打蛋器有阻力~
加入黄油用打蛋器搅拌均匀~之后加入奶粉,⚠️再用刮刀搅拌均匀~⚠️⚠️不要用打蛋器打奶粉了,会烂掉~
金盘撒满奶粉,装饰防粘用的,在那个约80克里面的
加入保温的饼干和坚果~用铲子搅拌均匀,每个饼干和坚果上都粘住有饼干就行了,如果你还没弄完感觉就硬了,弄不动了,可以开最小火帮忙一下~
或者离火直接坐热水,也不至于锅上粘掉那么多
新手可以减少100克饼干怕拌不好的话全部转移到金盘上~
撒满装饰用的奶粉,防粘
在上面盖上不粘烘焙油纸,用你的擀面杖,擀平,压紧~撕开油纸~不好意思这步没录到~你们大概明白了我相信~我下次补
倒在案板上,切成合适的大小
就用你的大菜刀,就可以了
包装一下,我后面包烦了,全用大包了~做起来快,包起来是个大工程~
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