网红雪花酥(熬糖版)
牛轧糖的升级版,和做牛轧糖一样。之前用过棉花糖做过牛轧糖,下面给大家介绍的是全无添加的熬糖版网红雪花酥(有点心理作用感觉熬糖版的更好,没有棉花糖的添加剂)。
用料
饼干 | 400克 |
坚果(巴旦木) | 160克 |
坚果(南瓜子仁) | 160克 |
蔓越莓 | 160克 |
奶粉 | 220克 |
表面撒奶粉 | 40克 |
黄油 | 180克 |
麦芽糖(水饴) | 460克(熬糖浆用) |
细砂糖 | 190克(熬糖浆用) |
纯净水 | 80克 (熬糖浆用) |
蛋清 | 2只(约70克) |
细砂糖 | 15克(打发蛋清用) |
吃不完这么多的全部材料可以减半 |
网红雪花酥(熬糖版)的做法
准备好所有材料
烤箱上下火150度预热,然后把洗好凉干的坚果放进去烘烤20分钟,记住期间要把烤盘拿出来翻滚坚果,烤到坚果爆开表示熟了。(洗干净的坚果可以用吹风机吹干,巴旦木和南瓜子仁要分开烤制)
将烤盘拿出来翻滚坚果
烧开水,然后把无盐黄油隔水融化,可以开小火隔水融化。
把水饴,细砂糖,水全部加进厚底的奶锅熬糖,锅底一定要厚,把温度计放进去一直到糖浆熬煮到138度,(138~145度都可以),软硬根据熬糖温度来定,温度越高越硬。一定要小火,小火,小火。
在熬糖的期间可以把饼干、坚果、果脯混合装盘。
金盘里均匀撒上奶粉
高速打发蛋清到硬性发泡,把熬好的糖浆慢慢倒入蛋白霜里,高速打发,边倒边高速打发。接着分次加入黄油,高速打发混合。最后倒入奶粉用刮刀搅拌均匀,可以烧开水隔水搅拌。倒入坚果、果脯、饼干,戴上一次性手套搅拌。
将搅拌好的雪花酥倒入金盘里,用手抚平整形。整整一金盘刚好。
将雪花酥表面撒上些奶粉,抹均匀。
放一段时间,等雪花酥冷却,就可以切块了,漂亮吗,嘻嘻嘻。
小贴士
这款雪花酥是我研究了很多次配比的,非常好吃。
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