简易易上手法式马卡龙

换了新烤箱（NEIFO嵌入式蒸烤一体机）之后，各种试验烤箱性能，最后发现下管温度低，上管上色快，写对做马卡龙、泡芙类前期需要高温膨胀的品种来说是一个短板，磨合了一个多月，几斤杏仁粉都做完了，终于摸清烤箱性能，解锁面包、蛋糕、泡芙等点心后，法式马卡龙也做的还比较溜了，第一篇菜谱居然是马卡龙这种高难度点心，主要为了记录下自己这个方子！

用料  

简易易上手法式马卡龙的做法  

1. 杏仁粉+糖粉+竹炭粉（也可以是其他色粉，例如可可粉、抹茶粉）混合过筛，原则上有几种材料，过筛几次

2. 裱花嘴、裱花袋、马卡龙垫、烤盘等提前准备好
   因为我要用烤箱烘皮，所以不提前预热，如果天气好可以自然晾皮，可以先预热烤箱，烤箱预热时间越长，温差越小

3. 打发蛋白:
   糖分三次加入蛋白
   第一次在打成啤酒泡状时候加入
   第二次在蛋白有淡淡花纹时候加入
   第三次在蛋白有明显花纹时候加入
   蛋白打发到拉起有许多小尖角时候就差不多可以了

4. 将杏仁粉混合物倒进蛋白盆，轻轻翻拌，边翻边轻轻碾压，最后翻拌好的状态是成飘带状，刮刀上呈倒三角

5. 均匀挤出大小一致的形状，手轻拍烤盘底，震出气泡，用牙签调整下顶部的"小尾巴"

6. 晾皮
   我比较懒，用的是烤箱烘干的，烤箱80°余温放进去，大概十分钟，出来基本表皮已经快干了，然后预热烤箱的时间，可以再晾一会，就完全可以了

7. 用上下管烘烤模式150°预热（我的烤箱预热15-20分钟以上温度更稳定，上下温差更小），放入烤盘后转到热风模式（热风模式预热的话，开烤箱门失温快，不稳定，不推荐），150°5分钟，再转140°8分钟（温度跟时间说实话还是要看自己烤箱，原配方是140°4分钟转130度6分钟）
   另外这款烤箱在烤戚风、泡芙、马卡龙这类点心时候，不适用"上色后盖锡纸"动作，因为密封性好，开烤箱门这个动作会立马让烤箱内失温过快，造成点心塌，所以我都是在顶层加一个烤架，烤架上放锡纸，然后延长预热时间。

8. 烤完出炉后冷却时候可以做夹馅
   小窍门:怕底部不好脱，可以把出炉的马卡龙壳放速冻一会，脱的很干净

9. 不是风炉的童鞋们可以注意下，热风模式看似受热均匀（烤蛋糕时候就很好）但是靠近风扇位置容易温差大，以前我用无边烤盘，靠近风扇的马卡龙裙边都歪，后来换成有边金盘后就好很多，不知道是不是有原因，大家可以试试

10. 速冻后，脱下来底部很干净

11. 夹上夹馅后，放冰箱冷冻保存

12. 我的步骤写得很粗糙，哈哈（只可意会不可言传……）详细手法可以看看其他大神的

13. 这个方子属于简单易上手，成功率比较高的，大家可以试试！