马卡龙~简单快手的法式
这可能是你做过的最简单的马卡龙。
法式是不用熬糖水的,意式是要熬的。
我真的不爱熬糖,一般都做法式。
其实法式没有大家想象的不稳定,还是很好成功的。
步骤简单。快手。最重要的是要刷的锅碗瓢盆特别少,哈哈~
最后补充了简单的巧克力甘纳许夹馅。希望大家都成功。笔芯~
用料
蛋白(常温!!!) | 65g |
细砂糖 | 60克 |
杏仁粉 | 75克 |
糖粉 | 75克 |
色素 | 适量 |
马卡龙~简单快手的法式的做法
蛋白65克,大概就是两颗鸡蛋的蛋白,一定常温鸡蛋。
砂糖60g直接放进蛋白里,用手抽搅拌一会儿。不是打发,不讲究任何手法,为的是让砂糖融化。所以才要用常温蛋白。
我的大概25度,室温。
杏仁粉和糖粉混合,我没有过筛,因为买的杏仁粉还比较细。也用手抽混合均匀。把粘成团的杏仁粉搅拌开。
搅拌好的tpt大概这样。
裱花袋准备好。套个杯子。
开始打发蛋白。最高档打发,打到细密的泡泡的程度,再开一档整理一下大气泡。
加入色素。色粉什么的都可以,一点点的用量,不会有很大影响。
中高档打发,到半干不湿的程度。比大弯勾硬一些。
粉末直接倒进去。不用怀疑。一次性。哈哈
翻拌。就是抄底轻压到中间。翻拌到没有干粉。
轻轻抹到盆壁上。再收拢。反复做几次。直到面糊均匀,可以呈飘带状落下。
大概这个状态。
装裱花袋。
挤成小圆饼。托起烤盘,轻轻拍盘底。震出大气泡。其实你好好拌面糊的话,基本没气泡。晾皮晾到表皮变不粘手软壳。晾皮期间烤箱预热160度。
160度15-16分钟。具体看自己烤箱。温度需要磨合。出炉马上把垫子从烤盘抽出来放凉。
好啦!夹你喜欢的馅~
小贴士
真的很简单快手。希望大家都能成功~笔芯~~~~
补充一个基础夹馅,巧克力甘纳许(黑巧、白巧都可以):巧克力和淡奶油比例1:1,再加0.5%的黄油(也可以不加黄油)。
具体操作过程也很快手:淡奶油加热至微微沸腾,小泡泡就可以,立即离火。加入巧克力,不要搅拌!!!静至十分钟左右,巧克力就融化了,再加入室温软化好的黄油。慢慢搅拌到有光泽就好啦!
你也可以挤一圈甘纳许之后在中间挤上你爱吃的果酱,果酱挑稍微浓稠一点的,立马变身高大上的馅中馅,哈哈~
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