柴犬马卡龙#意式马卡龙
用料
TPT | |
纯糖粉 | 90克 |
杏仁粉 | 90克 |
蛋清 | 33克 |
蛋白霜 | |
打发蛋清用 | |
蛋清 | 33克 |
细砂糖 | 15克 |
煮糖水用 | |
清水 | 22克 |
细砂糖 | 75克 |
内馅 | |
黄油 | 100克 |
糖粉 | 25克 |
柠檬汁 | 10克 |
朗姆酒 | 15克 |
可可粉 | 5克 |
柴犬马卡龙#意式马卡龙的做法
过筛TPT粉类,(额外准备5g可可粉放一旁备用);+蛋清混合碾压成细腻的面糊;放一旁备用;
打发用蛋清+细砂糖,用打蛋器打发;另一边煮糖水;
打到硬性发泡;糖水煮到118度;
将糖水缓缓倒入打发好的蛋白霜内,边倒边打发,打到硬性发泡;
提起打蛋器为尖勾状,蛋白霜光亮;
将TPT与蛋白霜混合均匀,先用轻柔切拌的方法,混均匀后,将面团压到盆边,反复按压,使其消掉一些大气泡;
混合均匀后,提起刮刀,面糊呈飘带状缓慢低落;将面糊分成两份,一份+额外的5g可可粉,拌均匀;留出15-20g的可可面糊(做柴犬耳朵用)装入裱花袋中;剩下的两种面糊分装入两个裱花袋中,再套到一个大的裱花袋内;裱花袋剪口,挤成圆形,再在深色可可面糊部位两边挤上耳朵;
烤箱开上火/热风功能50摄氏度晾皮10-15分钟,用手触摸马卡龙,表面光滑不粘手即可;
晾皮结束后,不用将马卡龙拿出,直接把温度调高到150-160摄氏度;烤14-20分钟,开烤箱门,轻轻触碰,裙边为硬的即可;取出烤盘,将油布放在烤网上,轻轻揭下马卡龙;
组织漂亮
内馅材料黄油+糖粉打发,+柠檬汁+朗姆酒继续混均匀,+可可粉混合均匀,装入裱花袋备用;
装饰马卡龙,画上耳朵和眼睛上白色毛毛
画上眼睛鼻子嘴巴
组装马卡龙
完成
将马卡龙打包好。冷藏第二天再吃口感更好。
我先开动啦
当天吃的口感会脆一些,冷藏一夜后再吃会更酥;
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