容易成功的法式马卡龙
这个配方挺容易做的,是我自创的,粉类含量较多,糖比较少。以前我不喜欢马卡龙觉得太甜了,这个做完之后我尝了一口,感觉灵魂都被点亮了,太好吃了。欢迎小伙伴关注我公众号BelindaBakery,会继续给大家发菜谱的。有什么不明白的可以加我微信xinxin702445。
用料
蛋白 | 1个 |
白砂糖 | 20克 |
杏仁粉 | 40克 |
糖粉 | 40克 |
馅料: | |
黄油 | 50克 |
糖粉 | 50克 |
黄桃果酱 | 适量 |
容易成功的法式马卡龙的做法
打发蛋白至硬性发泡,细腻有光泽且提起打蛋器有小尖勾。
打好的蛋白加色素染成粉红色
蛋白粉和糖粉混合用搅拌机打一下,然后过筛,但是过不去的不需要用力搓下去,保证没有大块就行了
把过筛的粉类加入蛋白中,翻拌均匀。这里要注意手法,不要过度搅拌导致消泡。拌到可以如图这样飘带状落下就可以了。
用圆口裱花嘴挤成3.5cm左右的圆形
送入烤箱发酵档40烤半小时到一小时,直到摸上去有一层软壳,注意不是一层膜,而是一层比较厚的壳,一定要摸着有硬的感觉。这层壳结住了,烤的时候组织才会从底部翻出来,形成裙边。
烤箱预热155度,放中下层烤13分钟左右,以裙边回落后再烤两分钟为准。新手可以放个烤箱温度计,如果实际温度超过了155,就要调低一些,以免上色。
趁烤的时候做馅料,把室温软化过的黄油加糖粉打发,加入少许黄桃酱。
壳晾凉后把馅料挤入组装起来
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小贴士
这个食谱是我自己调试出来的,鸡蛋就是超市买的普通鸡蛋大小,不需要老化蛋白,晾皮是一定要的,法式的蛋白霜没有意式那么稳定,好处是不用熬糖水比较省事,但是皮一定要晾的比意式的厚。南方都建议用烤箱来晾皮,北方不太需要,直接室温晾就行。要晾到摸起来有点硬的感觉。蛋白霜成功,面糊的流动性掌握好,加上晾皮完成,烤的火候恰到好处,马卡龙就不是什么难事了。最后不遗余力给自己打个广告,关注一下我公众号BelindaBakery,制作的过程中有什么不明白的也可以加我微信xinxin702445,欢迎大家一起讨论。
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