大包酥🇨🇳🏅蛋黄酥

备忘录
20个量

用料  

大包酥🇨🇳🏅蛋黄酥的做法  

1. 以前15克左右的蛋黄风炉150度 10分钟  ，这个才10克~11克的蛋黄  感觉7～8分钟就够了

2. 铭珍的万用麻薯10克 金奇香蛋黄10克 日美乌龙茶20克

3. 包吧  包完冷藏定型方便包皮

4. 好看

5. 油皮4~5档  打10分钟 出膜了就行了

6. 光滑啦

7. 油皮分了两份  密封后放冰箱冷藏静置半小时以上

8. 油酥类混合均匀

9. 油酥➕油皮份量

10. 大包酥 1

11. 大包酥 2

12. 大包酥 3

13. 平均分割 好像4~5cm一段吧

14. 大约就是这样

15. 层次够了

16. 两边向中间捏按扁

17. 放在没有纹路的食品袋中间擀皮，防止在案板上黏连漏酥

18. 包入馅料

19. 37度的夏天各种降温都用上了，边包边降温

20. 这个日美的乌龙茶还是蛮不错的，就是贵了点

21. 哎 继续降温

22. 终于包好一个 口一定要收紧

23. 全部包好

24. 整个蛋黄刷液 撒点芝麻

25. 预热180度

26. 风炉 170度30分钟

27. 还是蛮漂亮的

28.  大包酥方便，快好多呢，层次也够，看着就有食欲

小贴士

最关心的也就是以下三点了吧

♥麻薯:  
☞ 号称长期断货👑铭珍万用麻薯 小袋分装

♥蛋黄:  
☞ 金奇香中号  一个约10~11克 ，上海展会中4月直播介绍时买的，8月才刚想起来用，没有泡油，直接解冻白酒消毒烤了一下，只用了20个还未发现硬心

♥馅料:  
☞ 虽然顺南广酒都不错，但我只喜欢莲香楼的牌子，一直听说日美这个牌子好，第一次尝试日美的乌龙茶馅料，感觉性价比不高，太贵了，也就为了拍照好看才买了一袋试用装尝尝