大包酥版蛋黄酥
大包酥版蛋黄酥(成品16个)
用料
油皮 | |
中筋面粉 | 220克 |
猪油 | 50克 |
白砂糖 | 50克 |
水 | 120克 |
油酥 | |
中筋面粉 | 130克 |
猪油 | 65克 |
馅料 | |
咸蛋黄 | 16只 |
油豆沙 | 400克 |
大包酥版蛋黄酥的做法
油豆沙分成16份,每份25克,包裹住咸蛋黄(市场买来生的直接用),放冰箱冷藏备用
油酥材料混合成团,放冰箱冷藏备用
油皮材料全部混合揉成光滑面团,盖保鲜膜,醒面15分钟
醒好的油皮擀成圆饼,中间放油酥,包裹成团,用手轻轻压扁。用擀面杖从中间向两侧擀成长方形,折三折。盖保鲜膜醒面15分钟。
醒好后的面饼再次擀成长方形,用刀分成两份,从切口处轻轻卷起成长条。每个长条分8份,盖保鲜膜松弛。
每个小份两头封口,中间压瘪,两头折向中间,压瘪。盖保鲜膜松弛。
烤箱180℃预热,每个面团用手压成饼,包入馅料。
包好后的蛋黄酥刷蛋黄液2遍,中间撒黑芝麻。入烤箱180℃,中层,30分钟。
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