快速自制蛋黄酥（大包酥快速版）

中秋将至，分享一个既快手又简单制作蛋黄酥的方法给大家，用这种大包酥法无论是制作蛋黄酥，榴梿饼，老婆饼，鲜肉月饼，还是桃花酥，都非常简易快手，不用厨师机，不用出手套膜，可轻松制作出各类酥饼，层次分明，酥香美味👍
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用料  

快速自制蛋黄酥（大包酥快速版）的做法  

1. 菜市场买的新鲜咸鸭蛋，去掉蛋白，把蛋黄洗干净，放入烤箱170～180度中层烤5分钟定型晾凉备用；

2. 水油面：
   1.无油无水的盆内依次加入花生油30克，猪油30克，中筋面粉220克，麦芽糖或者是白糖8克；
   2.倒入烧开的约80度以上的开水110克；
   3.用筷子迅速翻拌均匀；
   4.揉成光滑的面团大概4分钟左右，盖上保鲜膜行醒约15～20分钟左右；

3. 干油酥部分：
   1.无油无水的盆内加入60克低筋面粉，60克中筋面粉，用蛋抽搅拌均匀：（新手可用120克中筋面粉代替）
   2.再加入60克猪油；
   3.用刮刀翻拌均匀；
   4.揉成光滑的面团；

4. 1.这时醒好的烫面用手可以拉出手套膜；
   2.把水油皮和干油酥平均分成两个等份分两次制作，一次做9个，两次共做18个；
   3.把其中的一半水油面（烫面）擀压成饺子皮形状，周边薄中间厚，干油酥揉成圆形放在中间；
   4.像做包子一样包起来；

5. 1.案板上撒一点干粉抹均匀，把包好的面，由中间向周围擀压成长方形状，最好是有一个长一点的擀面杖，这样不容易刮破皮，大小长度～长约45厘米，宽约18厘米的长方形状；
   2.在长的一边卷起来，一定要卷紧；
   3.卷均匀；
   4.平均切成9个等份；

6. 1.把红豆馅（因为没有拍这个图片，所以暂时用其他图片代替这个红豆馅，这个红豆馅可以网购也可以自己炒）平均分成18个等份，每一份约15~20克，接着把蛋黄包起来备用；
   2.把分好的剂子对折；
   3.轻轻的擀压成饺子皮形状，记得不要太用力擀压了，中间厚周围薄，直径约9厘米左右；
   4.包馅；
   5.用虎口轻轻的往上推收口；
   6.倒过来，一个漂亮的蛋黄酥就做好了；

7. 在表面轻轻的刷一层蛋黄液，⚠️切记是蛋黄不是全蛋哦！

8. 在表面撒入一点黑芝麻；

9. 中层上下火190度预热烤25分钟，最后5分钟盖上锡纸，以免烧糊，（⚠️：这里的温度具体还要根据各自烤箱的脾气而定，没有确切的数字，具体要观察上色程度而定）

10. 满屋飘香😍

11. 烤箱时间到立马出炉；

12. 香气诱人，忍不住吃一个，层层起酥，酥到吊渣😍😋

13. ⚠️切记打包用的，不要用手摸，要戴上手套包装，送朋友送家人都非常不错哦🤣