蛋黄酥面包

用料  

蛋黄酥面包的做法  

1. 面团:
   
   面包粉、酵母、砂糖、牛奶、鸡蛋，所有原料倒入打面缸内

2. 打至面筋充分扩展，能拉出面膜来

3. 加入盐，黄油，拌匀即可，用快速打一分钟，再次能拉出面膜即可出缸

4. 把面出在面板上，整理成圆形

5. 用擀面杖擀开，放入烤盘用保鲜膜封好，放入冰箱冷冻2个小时以上，面温13度

6. 鸭蛋黄上喷酒，放入风炉160℃烤5分钟

7. 金黄出油即可出炉

8. 馅料:
   
   肉松，白豆沙，黄油，混拌均匀成团即可

9. 揪成50克的剂子

10. 包入鸭蛋黄

11. 包好备用

12. 酥皮:
    
    把砂糖，奶粉，鸡蛋，倒入黄油混拌均匀，放入冰箱冷冻1小时备用
    
    

13. 甜片油上撒面粉

14. 擀成长40cm宽20cm

15. 把面擀开包上擀好的油

16. 然后包起来

17. 在开酥机上擀开一端折起，擀开再进行对折

18. 四折二次

19. 完成后，擀成0.25的厚度，用刀划开，每块60g把馅料包入

20. 包好后表面喷水（包酥皮的时候要多用干粉以免沾手）

21. 放入烤盘，放进发酵箱以温度35 湿度70 发酵30分钟

22. 发酵至0.5倍大即可拿出刷上蛋黄液（蛋黄刷均匀）撒上黑芝麻即可入炉

23. 风炉160℃烤13分钟左右表面金黄即可出炉