蛋黄酥（大酥包小酥版）

有点像懒人版，因为我的油皮和油酥是一起做的，并没有分开，所以叫它大酥（油皮）包小酥（油酥）版～这个版本比较简单，上手比较快～基本上做完一次后第二次再做so easy～
因为我真的很懒得出教程，因此所有下面图片都是我平时做的时候高兴了拍一点点的总结版～并不是做一次所有图片一个个都有，因此图片看上去都不一样，反正看得懂就行啦～

用料  

蛋黄酥（大酥包小酥版）的做法  

1. 将低筋面粉、猪油、热水全部放在面盆里手揉，大约30-45分钟，如果身边有厨师机和面机/面包机的话就完全解放你双手啦～😜

2. 将揉好的一整团（油皮和油酥在一起）用保鲜膜/保鲜袋装好，封好口放在温暖处，醒发30分钟。（如图一样包好）

3. 好啦，现在是等待阶段，这个阶段需要做三件事，一、处理蛋黄，二、分豆沙馅，三、豆沙包蛋黄。
   首先来说蛋黄吧！把生蛋黄取出来用料酒泡5分钟左右，然后一个个放在油纸上，放完后也可以稍微撒点料酒，入烤箱160度烤10分钟。（听到蛋黄油滋滋作响的时候就差不多啦！千万别烤焦！我第一次烤把一盘蛋黄都废了……料酒是为了去腥的～

4. 等待时候的第二部分就是准备豆沙馅。
   将豆沙馅分成24份，平均25g/份，揉圆。（这是我的老图，红豆沙馅和绿豆沙馅）

5. 第三部分，分完豆沙揉圆差不多烤蛋黄也出炉了，取一份豆沙按扁，包入一个蛋黄，继续用手揉圆。全部包好后放在盘子中用保鲜膜盖起来备用。

6. 30分钟到了，将醒好的一整团皮（油皮+油酥）一分为二，一份为442g（作为油皮部分，且叫它大酥吧～），一份为270g（作为油酥部分，叫它小酥～）
   图片因为我做的多反正就是那个意思～

7. 将大酥（=油皮，442g那份）分成24份，平均18.4g/份。
   将小酥（=油酥，270g那份）也分成24份，平均11.25g/份。
   分别将它们揉圆～圆滚滚

8. 接下来，就是传说中的大酥包小酥啦！😄
   取一份大酥，按扁，包入一份小酥。（包的时候大酥皮慢慢往上推，直到全部包裹好，收口捏紧，揉圆～收口向下放置，包好的放在一旁，盖上保鲜膜备用。
   PS：按图片上那么包。
   还有啊！记得一定要盖好保鲜膜！！！不要懒！尤其是夏天吹电风扇/干燥天，避免干皮哦！😝

9. 全部大酥包小酥包好后，取一个按扁从中间用擀面杖往2头擀开，成牛舌状（类似长椭圆状），然后从上往下/从下往上卷起来，全部卷好之后盖上保鲜膜，醒发20分钟。
   
   （千万不能偷懒不醒发，不然……哼哼～懒的后果自负～）
   

10. 把醒发一遍的卷卷再次按扁，再一次擀开，同样从上往下/从下往上卷起来，依然全部卷好后盖上保鲜膜，卷卷的第二次醒发还是20分钟～
    
    虽然看上去和步骤9的图片没啥区别，但你做起来就知道啦～

11. 第二次醒发结束后取一个卷卷，用手指把2头折向中间，然后把另外两边也捏在一起向中间收紧，尽量成圆球状，收口向下，按扁，用擀面杖擀成饺子皮状。
    ！！！在做这步骤时把烤箱调到上下烤模式160度预热10分钟。

12. 将一份豆沙蛋黄馅包入其中，慢慢收口，然后捏紧，收口向下，放在铺有油纸的烤盘中，全部做好后在表面刷上蛋黄液（2-3次），顶部撒上少许黑芝麻～

13. 最后放入预热好的烤箱中层，上下火模式160度烤30分钟。

14. 噔噔噔～大酥包小酥版蛋黄酥做好啦～
    可以出炉直接吃/晾凉后吃啦✌️
    也可以装盒子密封包装起来送人啦～

15. 打包～

16. 颜值还是不错的～哈哈

17. 可以送人啦～

小贴士

1、如果发现在烤的过程中很快就爆豆沙了说明烤箱火太猛了，需要稍稍调低一点温度。
2、关于猪油～是我家自己熬的～熬起来很简单～不信你们自己试试呀😝
3、关于豆沙馅，我是买了网上豆沙馅，没有自己熬，推荐顺南的低糖红豆沙馅和低糖绿豆沙馅，经过几次对比还是顺南的最好用～完全KO其他牌子～
4、蛋黄可以用自己家的也可以网上买～我买的是合益香山咸鸭蛋黄。
5、如果凉了后觉得不好吃，可以把它放在微波炉里叮30秒，千万别加热时间过长哦！
6、有些教程普通面粉和高筋粉都可以做，我用的是低筋粉，如果身边没有低筋粉也可以用高筋/普通中筋的代替～试试看～
7、如果想做不同颜色的，可以适当加一点紫薯粉、南瓜粉、抹茶粉之类的不要多3g左右（在270g那份中）就行了，加多了容易干皮，虽然有颜色的做出来颜值OK，但其实还是蛋黄酥最好～抹茶粉推荐青岚、若竹、五十铃……个人平时做抹茶类食物比较偏爱青岚～真心建议用好抹茶，最好是那种¥1+/g的，因为烤好后取出来 抹茶色会氧化，辣鸡一点的抹茶粉隔几天就会颜色越变越淡…然后你们懂得呀～
其实烘培嘛～享受的是过程～哈哈