神湾菠萝季-杏仁菠萝塔
菠萝成熟的季节是夏天,来到神湾的菠萝田边,放眼望去,这田野日复一日,年复一年,果熟果落,这田间的绵云骤雨、晨霭暮气……时间叠加着时间,记忆层叠着记忆。上一次菠萝飘香的时节,你身在何处?上一次吃菠萝的时候,你与谁分食?
曾经在科技还不那么发达的时候,人们靠农作物的生发熟落来判断时节,现在科技发达了,却被扰乱了节奏。我想固执地按照时令来享受食物。不仅仅是享受水果在当年在阳光雨露滋养下孕育出的独特滋味,也能用食物丈量人生的长度。
我曾经是一名体育媒体人,那时候,我的人生是两年一丈量,因为隔两年世界杯,隔两年奥运会……就这样我过了十年,如今,我开始用食物丈量,生活的格子变得小起来,菠萝一格,荔枝一格,龙眼一格,新鲜稻米又一格………
用料
塔皮-黄油 | 100g |
塔皮-糖粉 | 50g |
塔皮-全蛋液 | 16g |
塔皮-低粉 | 150g |
杏仁馅儿-黄油 | 100g |
杏仁馅儿-糖粉 | 100g |
杏仁馅儿-全蛋液 | 100g |
杏仁馅儿-杏仁粉 | 60g |
杏仁馅儿-高筋面粉 | 20g |
杏仁馅儿-玉米淀粉 | 10g |
水果馅儿-神湾菠萝 | 2个 |
水果馅儿-白砂糖 | 50g |
水果馅儿-清水 | 适量 |
神湾菠萝季-杏仁菠萝塔的做法
白砂糖加适量的水煮沸后放入菠萝片,文火熬煮10分钟后捞出菠萝片备用
制作塔皮:室温软化的黄油加糖粉搅打至发白
加入蛋液打至蓬松
筛入低筋面粉搅拌均匀
将制作好的塔皮面团用保鲜膜包上放入冰箱冷藏40分钟
制作杏仁馅儿:黄油与糖粉混合搅打至发白后,分三次加入蛋液,每加一次都要搅拌均匀后再加第二次。
筛入玉米淀粉和高筋面粉搅拌均匀
筛入杏仁粉拌匀
将拌好的杏仁馅儿放入裱花袋备用
将冷藏好的塔皮取出擀平
均匀地铺在模具上,这个量我做了两个直径10cm和一个直径20CM的,大家参考用量。
在塔底用牙签戳些小洞后挤上杏仁馅儿
摆上糖水菠萝后入炉。入预热175℃的烤箱,下层,上下火,小塔需要25-30分钟。大塔烤了45分钟。以杏仁馅儿表面金黄为宜。
出炉后趁热表面刷上熬至菠萝的糖水,完全晾凉后表面筛糖粉装饰即可
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