菠萝季的菠萝派派派
正值菠萝季,酸酸甜甜的菠萝让人胃口大开。做个应季的菠萝派,酸甜可口,酥酥的派皮配上酸甜软糯的菠萝内馅,好吃不腻~
此方子的菠萝肉不是特别甜的菠萝,如果使用很熟很甜的菠萝可适量减糖。
模具: 6寸派模一个
用料
派皮 | |
低粉 | 150g |
水 | 40g |
细砂糖 | 15g |
黄油 | 60g |
蛋黄 | 8g(派皮)+适量刷网格表面网 |
派馅 | |
菠萝肉 | 300g |
细砂糖 | 60g |
黄油 | 10g |
盐 | 适量 |
柠檬汁 | 适量 |
玉米淀粉 | 10g |
水 | 20g |
菠萝季的菠萝派派派的做法
黄油切小粒软化备用,低粉过筛,准备好材料
用大的盆子装好过筛好的低粉,低粉里放入软化后的黄油,砂糖,用手搓成粗玉米面状
搓好的类似粗玉米面里加入水和蛋黄,用手慢慢搅好,别大力揉面避免起筋,可能刚搅面粉的时候觉得比较干,千万别再加多水,搅多几次就好
搅到表面光滑的面团,用保鲜膜封好放入冰箱松弛至少15分钟,最好是放1-4小时。这里我放了一个半钟,期间我去做菠萝馅还有洗盘子 :-P
菠萝肉提前用盐水泡过,菠萝里含有蛋白酶,用盐水泡能有效减少蛋白酶,有人吃菠萝会过敏就是因为蛋白酶作祟(咦扯远了,嘘)盐水泡过的菠萝肉切丁备用~
称好做派馅的材料,准备就绪
锅里融化黄油
黄油融化了倒入菠萝丁,翻炒
加入细砂糖,翻炒,菠萝开始出水,用菠萝水慢慢熬煮菠萝丁
慢慢煮着菠萝待菠萝肉开始软,很香,可以自己试试软度
玉米淀粉放碗里用水化开
待菠萝变软,加入淀粉水,翻炒,菠萝馅开始变粘稠
到这个样子就关火,挤入适量柠檬汁跟盐,翻炒,出锅摊凉备用
做好的菠萝馅,我不会告诉你我把炒菠萝馅的勺子舔的干净:-P
时间滴滴答答,一个半钟到了,冰箱里拿出面团,准备做派皮,我用了个塑料板来擀面,撒点低粉在上面,面团分成1:2两份面团,大份的做派皮,小份的擀皮切条做网格(根据派模长度切的比派模长点,别到后面编织的时候不够长)
派皮放入派模,用手指轻压住派模,擀掉派模边多余派皮
用叉子在派皮底部叉洞洞
装入摊凉的菠萝馅,用勺子整理好
把切好细条的派皮编织在派上,这一步要有耐心,整理好后用手指轻压派模边,把多余的网格切掉并把边缘的网格捏紧粘住模具。编织网格的时候去预热烤箱,200度预热5-10分钟
在网格上均匀刷上蛋黄液,觉得麻烦也可以直接刷全蛋液~
入烤箱200度先烤15分钟,再转175度烤20-25分钟,看表面上色,金黄即可出炉
出炉啦~
哈哈我让卖菠萝的档主把菠萝头给我了,拍照萌萌哒
出炉脱膜,放盘子里,开动吧。热吃或者放凉了吃都很美味~
派皮剩下一点点,做多一个小派也不行,为了不浪费,烤了些小饼,搓成细团按成小饼,刷上蛋液,撒上芝麻,入烤箱175度烤10分钟,看上色出炉
淡淡的味道,加上芝麻香酥,也是挺好吃的~
小贴士
* 此方子菠萝馅甜度适中,若喜欢吃甜的煮菠萝馅的时候可以试味,不够加糖。如果菠萝是很甜的也适量减糖(甜度这东西依个人喜好)
* 菠萝馅千万别放得太满,不要超过派皮平面,不然烤制的时候膨胀,菠萝馅会溢出影响美观,滴落下来的汁液也会损坏烤箱
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