手把手教你自制凤梨酥
作为一枚忠实的凤梨控,真的没办法拒绝凤梨酥!但市场上很多的凤梨馅都添加了冬瓜蓉,吃起来甜到齁!凤梨酥还是要保留凤梨原汁原味,酸酸甜甜的口感才是最美味的。【黄远堂】的凤梨酥就是如此!凤梨馅根根纤维分明,每一口都有凤梨果肉独有的颗粒感,搭配酥软饼皮的奶香味,吃一口就停不下来了!
黄远堂,让一部分人先爱上凤梨酥。
用料
凤梨馅 | |
凤梨去皮 | 1000克 |
红糖 | 20克 |
冰糖 | 30克 |
麦芽糖或玉米糖浆 | 40克 |
黄油 | 10克 |
饼皮 | |
黄油 | 100克 |
低筋面粉 | 120克 |
杏仁粉 | 25克 |
全脂奶粉 | 20克 |
鸡蛋黄 | 2个 |
糖粉 | 30克 |
盐 | 1克 |
手把手教你自制凤梨酥的做法
凤梨去皮,果肉切碎(喜欢颗粒感的可以切大块些)放入不粘锅,中小火炒至略干,加入红糖、冰糖、麦芽糖和黄油,不停翻炒至可抱团,再折叠按压,关火,晾凉备用。
黄油室温软化,用打蛋器打散,加入糖粉,用打蛋器混合均匀后开中速搅打至蓬松略发白。
分两次倒入鸡蛋黄,搅打至融合,再加入低筋面粉、杏仁粉、奶粉、盐搅拌至看不见干粉,用手团圆,用保鲜膜包住松弛半小时。
分隔馅料,每个15g左右,滚圆。
分隔饼皮,每个18g左右。用皮包住馅料,搓成椭圆形,放入磨具内定型。
放入预热后的烤箱中层,160度,10分钟后取出翻面再烤15分钟。烤好取出放凉后密封保存。
小贴士
1.黄油要充分软化,饼皮才不会过于干硬开裂。
2.饼皮要不沾手且有延展性。
3.常温可存放5天,冰箱可冷藏半个月。
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