独家秘笈《花蛤疙瘩汤》
【黄瓜、韭菜、蒜苔】都是做海鲜最最好的配菜。今天就用黄瓜做个海鲜汤!哈哈我最爱喝疙瘩汤
用料
花蛤 | 鸡蛋 |
胡椒粉 | 黄瓜 |
面疙瘩 | 香油 |
独家秘笈《花蛤疙瘩汤》的做法
上午买的花蛤放盐吐沙,下午洗净。
锅中放【一小碗水】,放花蛤,开口立既关火捞出。【千万不要把煮花蛤的水倒掉】,【这就是原汤】。剥出花蛤肉,再用煮花蛤的【原汤清洗花蛤】,两个大碗倒替着来回洗,将汤澄清,倒掉碎渣,直到花蛤无沙。这是清洗后的花蛤原汤,沉淀,然后倒掉碗底碎渣保留清汤【这就是做海鲜汤最关键的原汤】。
黄瓜切丝,【这是做海鲜汤最好的搭档】
碗里放少量面粉,水管开最小(滴答就好),用筷子不断的搅拌成小疙瘩。
做海鲜汤的独家秘笈如下:
锅中放热水,放【煮花蛤的原汤】,放胡椒粉,放面疙瘩,开锅煮一小会,淋入鸡蛋液,【关火】。然后再放黄瓜丝,搅一下,再淋香油,再搅一下,【放花蛤】。
(连搅两下的目地,是让汤稍凉再放花蛤,花蛤热放就老了)
小贴士
用煮花蛤的水做疙瘩汤原汁原味,盐、味精、鸡精等一律不需要,花蛤本身的鲜咸味足够了,这样做才能喝到真正的海鲜味!
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