家庭手工炒茶

人间四月天，正是新茶采茶时，山清水秀的地方出好茶野茶，自己动手采茶怎么炒茶呢？
专业茶人告诉你家庭手工绿茶炒制方法——

用料  

家庭手工炒茶的做法  

1. 山清水秀的地方茶自然就好，采摘一芽一叶的嫩芽头

2. 正确的手法：不要用指甲掐芽尖，而是用食指和拇指的指腹捏住芽头，提起

3. 采摘的鲜叶尽可能的大小均匀

4. 摊青：在阴凉通风处摊开轻微萎凋约4～6个小时，一般上午采，下午摊青，中途均匀翻动3到4次，使茶叶变软，香气慢慢的散发出来
   

5. 准备无油无水无异味的铁锅，千万不要用吃进油的炒菜的锅，退而求其次洗洁精洗干净去油的不粘锅也可以，一定保证无油！无油！无油！

6. 千万不要用化纤手套

7. 杀青：火开到最大，锅加热大约200度，投入茶叶，能听到刺啦刺啦的声音，快速翻炒让茶叶都均匀高温煸烫一下，注意烫手啊，新手戴棉纱手套！戴棉纱手套！戴棉纱手套！

8. 只需一两分钟，出锅，茶叶变软，茶青气四溢，一定多抖多撒少焖，防止高温叶底泛红

9. 揉捻：趁着热把茶叶进行揉捻，将茶叶细胞中的茶汁挤压出来，能感觉到掌心的粘稠，如此在冲泡时便可很容易地溶解于茶汤之中，使茶汤滋味丰富。龙井手法为按压式，叶片扁平。

10. 看看专业制茶人几十年的手上功夫

11. 炒青：小火，锅温8.90℃左右，手法：抓，抖，撒，循环重复，直到茶叶慢慢收干，色泽深翠。大约30--40分钟左右。中途可以出锅再次揉捻，摊凉，下锅炒。炒累了可以用家用烤箱低温90度烘干。

12. 成品茶比例与鲜叶比例通常为1：4～1：5

13. 迫不及待试新茶

14. 退退火再喝更好喝。
    
    满手满室清香，非常愉悦的体验过程！

15. 喝到自己亲手采的茶～～亲手炒的茶，不想试试看吗？

小贴士

家用炒锅一次投茶量不要太多，200克左右适宜翻炒。量多可以多炒几次。
锅一定要清洁无油无异味。
杀青宁可多杀两次，也不要一次温度太高茶尖焦糊就炒废掉了，太可惜了小嫩芽。杀青一定要注意烫手！
总体来说难度不大，小火慢慢炒，满手满室清香，很愉悦的体验过程。