自制烤肠(台湾香肠)
用料
猪肉 | 1750g |
糖 | 60g |
蜂蜜 | 30g |
盐 | 20g |
酱油 | 30g |
料酒 | 15g |
淀粉 | 50g |
红曲粉 | 3g(可以不放,放了颜色好看) |
羊肠 | 5-6根 |
自制烤肠(台湾香肠)的做法
肉打碎,加以上所有调料,一个方向搅匀,可以拿少许,微波炉15秒先尝尝味道,再做调整
灌肠的工具洗干净,把肉灌进去
我用的羊肠,猪肠做过,太粗了。肠衣先用冷水浸泡20-30分钟,然后套在灌肠器的管子上
把肉稍稍往外挤,拍掉空气,肠衣打结
羊肠衣比较脆弱,轻轻挤,挤一段打个结,如果破了,在破口处扎紧,成为新的一段,接着挤,一次挤太长,中间破掉就不好处理了,这么一根一根都挤好
挂在朝北的窗户,我家正好装了防护网,挂起来相当方便,没有网就弄个衣架,挂在衣架上,肉肠很重,最好是不锈钢衣架
小贴士
1、上面的配料只是一个大概的量,个人按喜好调整
2、泡过的肠衣用不完就不要留着下次了,自己吃,安全新鲜第一位,有人说肠衣有味,我并没有觉得,猪肠、羊肠都试过,没有骚味
3、一定要在冬天刮北风的晴天做,挂在朝北处,不可以晒太阳淋雨,孩子吃的话挂两三天就可以了,时间久了太干就容易硬。拿下来以后冷冻保存,要吃了水煮一下就行,想更好吃就再煎煎
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