老式锅包肉(清真)
东北的清真菜里面同样少不了大名鼎鼎的锅包肉,今天跟大家做一做,牛肉做的锅包肉非常好吃哦😋
用料
牛肉(白板或黄瓜条) | 500克 |
土豆淀粉 | 200克 |
葱 | 一段 |
姜 | 长片4片 |
白醋 | 1小碗 |
白糖 | 1小碗 |
盐 | |
味精 |
老式锅包肉(清真)的做法
先准备土豆淀粉,大概200克
淀粉泡水,水量多些也没关系,要把淀粉搅匀并泡透,静置20分钟,淀粉和水一会儿会再次分层
泡淀粉的时候可以准备肉和配料了
将牛肉横着切成3-4毫米的肉片,撒一丢丢的盐将肉味一下(清真菜不放料酒),如果是冰箱里取出的冻肉,先缓一下,但不用完全软下来再切,稍稍冻住的肉容易切一些,但是冻肉切完后记得要完全解冻,把水滤净再撒盐味上
葱姜切细丝备用,长度5厘米左右
这会儿看看淀粉已经泡好了,淀粉沉淀在了下面,跟上面的水已经分层了
将上面的水倒掉,会略微损失一点淀粉,没关系
倒完水的淀粉用手抓匀,泡好的淀粉抓在手上流到碗里的时候会有点粘稠,但不会断流
将味好的肉片放到淀粉中抓匀,如果觉得干,可以放一点食用油,淀粉不要裹少了,淀粉少了容易粘,而且炸不硬
锅里倒上植物油,油量多一些,炸肉时定型的会快些,而且也不会粘到一起,丢一小片姜片进去,等姜片被炸成金黄,发出滋滋响声、四周不停冒泡时,油温就差不多了
家里的锅一般都不大,肉片分批炸,炸第一遍时,炸到变色、定型再出锅
第二遍复炸会让肉片外层更加酥脆,火要大,油温要高,但是不能炸太久,会把肉炸干枯的,炸个20秒就差不多了,炸好后用笊篱捞出
肉先放到盘子里,记得把盘子擦干,不要有水
调汁,糖和白醋各要一小碗,千万别舍不得放,否则汁少了,会有肉片挂不到酱汁,然后再放点盐和味精,量要少放,一方面味肉的时候已经放了点盐,另一方面这个菜要是咸味盖过了酸甜味儿就不好吃了
再次把锅烧热,把调好的汁倒入锅中,并不断翻搅,把糖醋汁熬的粘稠一点,但不要熬干汤了,稍微粘稠后,将葱丝、姜丝倒入锅中翻炒一下
将炸好的肉片倒入锅中,将酱汁挂到肉片上就好了,时间不要长,时间长了外层就不那么脆了,翻几下锅就可以出锅啦!
外焦里嫩、酥脆可口、酸甜鲜香的牛肉锅包肉就做好啦!
小贴士
1、醋要用白醋不能用陈醋
2、土豆淀粉用水充分浸泡,静置分层后,将水倒出
3、这个菜油要舍得放、淀粉要舍得用,糖、醋量都要大一些
4、最后炒酱汁的时候不需要放底油,酱汁可以直接倒入热锅
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