低碳 滇式清真红烧牛肉
家乡回族饭店的红烧牛肉! 实在太想念了,所以自己动手! 薄荷是重点!!! 没有薄荷就失去了灵魂!!
用料
牛肉 | 500克 |
八角 | 2个 |
蒜 | 5个 |
姜 | 适量 |
生抽 | 3勺 |
老抽 | 2勺 |
糖 | 半勺(可自行加减) |
桂皮 | 1小块 |
干辣椒 | 10个 |
花椒 | 20-30粒 |
盐 | 适量 |
薄荷 | 1碗(根据喜好自行加减) |
辣椒面(可选) | 适量 |
葱 | 3根 |
料酒 | 适量 |
低碳 滇式清真红烧牛肉的做法
牛肉切1.5到2厘米小块,放入水中,泡出血水。可加入料酒去腥。我泡了一个晚上, 要是时间来不及, 可缩短到一小时。
泡过血水的牛肉洗干净,冷水下锅直至水开后再煮五分钟。此步骤是为了再次煮出血水。
焯水后的牛肉洗干净沥干备用。锅烧热后往里放一些油,下牛肉把水汽炒干。用中火慢慢炒,火太大牛肉表面容易焦。炒干后把牛肉盛出。
锅里留底油开大火,油热后把葱,姜,蒜,八角,桂皮,干辣椒,花椒倒入锅中炒出香味。倒入牛肉继续翻炒两三分钟。
倒入生抽,老抽,一点料酒继续翻炒牛肉让其上色。等牛肉上色均匀后倒入水,沫过牛肉。开大火至翻滚再煮五分钟。此期间可以加入糖和盐。(尝一尝汤底,自行加减盐。不能放太咸,因为后续汤汁的水分会蒸发)
转小火慢炖牛肉一到两个小时(取决于你买的牛肉部位,例如靠近牛胸的肉比较老要多煮会)。等不及的童鞋可以放入高压锅压40分钟(注意用高压锅不需要很多水,酌情减少水量)。
碗中放入洗好的四分之三的薄荷,倒入炖好的牛肉,把剩下的薄荷在表面进行点缀。
不喜欢汤汁太多的可以先开大火收汁,但是不要收太干! 精华就在于吸满汤汁的薄荷以及汤泡饭!!!。这就做好啦!!! 薄荷不要太爽! 有些小伙伴喜欢出锅后在碗里加干辣椒面增加风味, 我喜欢不加的! 大家自己看着放!
小贴士
薄荷可以不吃,只是作为调味。虽然我觉得很好吃!
牛肉我用的是靠近牛排骨的肉,所以很容易熟,只炖了40分钟。
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