哈尔滨人做东北老式锅包肉
有地域特色了,不怕。
用料
里脊 | 200克 |
土豆淀粉 | 100g |
白糖 | 25克 |
白醋 | 40克 |
盐 | 2克 |
料酒 | 1勺 |
胡萝卜 | 1/4根 |
姜 | 1/4块 |
葱白 | 1/2根 |
蒜 | 1瓣 |
香菜 | 1根 |
生抽 | 1勺 |
老抽 | 几滴 |
哈尔滨人做东北老式锅包肉的做法
葱白、姜、胡萝卜切丝,蒜切片,香菜切段。
糖、白醋(有9度米醋更好)、盐1g、生抽、老抽搅拌均匀,实际颜色比涂上浅,这只碗底自带颜色。
里脊肉切3-4mm薄片,冲净血水,这样炸出后肉是白色的,且不腥。
加料酒腌制10分钟。土豆淀粉少许加水、盐1g、一勺油,把肉片放进去拌匀。
油加热至起小泡。
每一片肉都挂上淀粉浆,一片放入后立马从锅底浮起,再放第二片。
炸好后捞出,油加热至7成热,同时另一只锅开火。
少许油,配料炒出香味,此时可以将肉片复炸10-15秒后马上捞出。
加入那碗汁,起大泡泡时可以闻到醋味,闻不到就再加点醋,大泡泡10秒后加入炸好的肉片翻炒几下出锅装盘。
厨房操作台上拍的,打好光,修修图,还挺美的。
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