清蒸河鲈鱼
很久没写菜谱了!平常不爱做鱼,为了给用户们上进阶课,研究了很多菜谱+自己实验😂,做出了点心得,跟大家分享下
用料
河鲈鱼 | 1条(约600克) |
料酒 | 30克 |
小葱 | 100克 |
姜 | 50克 |
红辣椒 | 1根 |
油 | 60克 |
蒸鱼豉油 | 50克 |
清蒸河鲈鱼的做法
新鲜河鲈鱼洗干净后用厨房纸擦干水分,在鱼的两面斜切5-6刀,鱼肚内塞姜片和葱段(另准备一份姜片和葱段,备用),用1-2勺料酒腌15分钟。
小葱葱白5-6根,切10厘米长段,备用。
剩下的葱、姜,和红辣椒 (去籽) 切丝备用。将葱丝放入凉水中浸泡会自然弯曲,最后装饰的时候比较好看。蒸盘上铺烘焙纸(最好裁切一下四角,跟蒸盘一样的椭圆形),排上5-6段小葱的葱白(10厘米左右)。将腌鱼的料酒和葱姜弃用,在鱼身抹上1-2勺油,鱼肚重新塞入姜片和葱段,放在排好的葱白上。
主锅放水600克,30分钟/Varoma/速度1,上汽后架上蒸锅组,蒸10-25分钟。
(蒸鱼时间根据蒸汽大小而定,如果主锅放水,只蒸鱼,蒸汽较旺,可以先定时10分钟,未熟透再延长时间)
蒸鱼的时候,另外用小锅烧热3勺油,蒸鱼豉油也可提前烧开备用。确认鱼是否熟透,倒掉烘焙纸上的汤汁
★窍门:拉住烘焙纸的一边,用筷子顶住鱼,让汤汁从另一边的蒸盘底部孔流出
去掉姜片葱段,将鱼放在盘上
★窍门:可以把盘子倒扣在鱼上,直接连同蒸盘一起翻转,就能很好保持形状
淋3-4勺蒸鱼豉油,摆上葱丝、姜丝、红椒丝,淋上热油,即可享用。
小贴士
1.蒸鱼要用新鲜河鲈鱼,不能用海鲈鱼。一般河鲈鱼大约600-700克。
2.蒸鱼前抹油,以及蒸好后淋热油,非常关键。蒸鱼前抹油,可锁住鱼肉水分,蒸鱼更香更润;蒸好后淋热油更可以激发鱼肉的鲜美,提升菜品整体香气!
3.蒸好后的汤汁一定要倒掉不要,因里面混合了血水,会很腥。
4.自制蒸鱼豉油:生抽10克、鱼露10克、水50克,烧开后加入1茶匙花雕酒、1/4茶匙白胡椒粉、1/4茶匙糖、1茶匙香油。
5.可以搭配其他菜品做一锅三菜,如主锅做麻油烘鸡或豉油鸡、白切鸡,蒸锅蒸手撕杏鲍菇,蒸盘蒸鱼。蒸鱼时间需延长到25-30分钟。
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