蚝油黑椒牛肉
嫩滑的牛肉,浸满了浓郁的酱汁,洋葱也一扫辛辣的味道,变成了甜甜脆脆的模样。这道菜几乎可以满足所有人的味蕾,配菜还可以添加青红辣椒,按照喜好,各取所需。
用料
牛肉 | 300克 |
洋葱 | 半颗到一颗 |
姜片 | 少许 |
蒜片 | 少许 |
蚝油 | 一勺 |
料酒 | 半勺 |
黑椒酱或黑胡椒粉 | 一勺 |
糖 | 适量 |
蛋清 | 一个 |
淀粉 | 少许 |
蚝油黑椒牛肉的做法
牛肉浸泡换水三次,洗净,用厨房纸吸去表面水分,切片或细丝。用一个蛋清、一勺淀粉、适量蚝油、黑胡椒粉抓匀,腌制10~20分钟。洋葱切丝备用。
锅中烧热油,爆香姜片蒜片,放入腌制好的牛肉,迅速滑散,烹入料酒,翻炒均匀变色后捞出。
用锅里剩下的油翻炒洋葱丝(不是不粘锅的话,要把锅洗干净再用,或者另起一锅热油),加入之前炒过的牛肉,烹入适量蚝油、黑椒酱汁,翻炒均匀,沿锅边溜入少许清水,加锅盖小火焖几分钟左右。
盛出装盘,用少许香菜点缀即可。
小贴士
1.因为腌制的时候已经有蚝油,并且烹制过程也用蚝油,所以炒制的时候不需要放盐了,以免过咸。
2.第一步先炒牛肉的时候要大火热油快炒,炒至七八分熟即可盛出,这样才能在整体菜色完成后牛肉保持嫩滑口感,不会炒得过老。
3.喜欢口感更丰富的话可以加入青红黄椒等等其他配菜,但基础的调料尽量不要打乱,以免有违这道菜色本身的原汁原味。
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