清蒸鲈鱼🐟
来了杭州,结识了温州的朋友,开始跟她不断请教清蒸和白灼,也许这就是在一个新地方的有趣之处
用料
鲈鱼 | 1条 |
姜 | 适量 |
蒸鱼豉油 | 适量 |
食用油 | 适量 |
葱 | 1根 |
盐 | 适量 |
糖 | 适量 |
大蒜苗 | 适量 |
红椒 | 适量 |
生抽 | 适量 |
清蒸鲈鱼🐟的做法
鱼洗净双面均匀依次抹一层薄盐和薄糖,静置15分钟以上入味
盘底铺满姜片,鱼身上放少量姜片和一根葱花,帮助清蒸去腥
开水上锅蒸8分钟
底汤不到,依次加入生抽和蒸鱼豉油,拿掉鱼身之前的姜片和葱,放上新的红椒丝,大葱丝,姜丝,起锅烧油至轻微冒烟,热油淋在鱼身上,完工
小贴士
1.以前清蒸,从未提前抹盐和糖,现在加了觉得味道不错,感觉自己学到了
2.因为蒸出来的水现在改不倒了,于是怕腥下面会放很多姜片,水不到后,觉得鱼吃起来比以前更润。如果出水很多适量倒掉一部分,这次很少,我就全部保留了,防止后续调料加入后味道会很淡
3.生抽和蒸鱼豉油比例1:1吧
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