美味红烧肉——巧煮妇必学的宴客菜
家中宴客自然少不了上道经典红烧肉,一碗红亮诱人,香气扑鼻的《红烧肉》立即让客人眼前一亮,食欲大开。
制作简易度:★★
制作时间:60分钟
准备工作:猪肉切成30mm x30mm方块,大葱切长段,生姜切片
用料
材料: | |
五花猪肉 | 450克 |
大葱 | 1根 |
姜片 | 5片 |
八角 | 4颗 |
调味料: | |
冰糖 | 30克 |
盐 | 1/3小匙 |
生抽 | 2大匙 |
老抽 | 1/4小匙 |
料酒 | 2大匙 |
清水 | 600ml |
锅内烧开水,放入肉块氽烫约2-3分钟,捞起洗净备用。
锅内放1大匙油,放入小块冰糖中小火炒糖色,适时用锅铲搅动一下。
至锅内开始冒烟时,冰糖溶化变成深褐色。
先加入大葱,姜片,八角炒出香味,再加入五花肉小火煸炒。
煸炒至五花肉出少许油脂,并均匀上色。
加入清水,水量刚没过肉块。接着放入盐、生抽、老抽、料酒。
加盖大火烧开后,转小火焖约60分钟,当汤汁剩1/3时把姜片,八角,大葱夹出。
约50分钟时,开盖中火将汤汁煮至浓稠即可。
小贴士
制作心得:
1.炒糖色的功效不但可以让肉色泽红亮,而且炒过的糖也带点焦糖的香味,这是用酱油上色无法替代的。在糖色炒好后,加入的葱、姜、肉水份要沥干,不然热油遇水会溅出来.
2.做红烧肉调味料要掌握好,要甜甜咸咸,相互溶合,各不抢各的味。
3.要做的肥肉肥而不腻,入口即化,瘦肉瘦而不柴,炖肉的火侯和时间都要足。喜欢吃口感硬的大火开后,小火炖约40分钟,家有老人喜欢吃软的炖60-70分钟。此处小火是将煤气的中心点的火开着。
4.最后收汁的时侯需要在旁边照看着,以免把汤汁收的太干就剩下油了。见汤汁冒泡泡的时侯,再翻炒几下就可以了。
作者简介:圆猪猪,国家高级西点师,英国PME认证蛋糕师,SOHU美食博主,擅长家常菜及烘焙甜品,美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》
欢迎关注我的微信公众号:圆猪猪小厨房(微信号z08880)
-
空气炸锅盐焗鸽子的做法和图解,空气炸锅盐焗鸽子怎么做更好吃
用料鸽子1只盐焗粉6克食用油2克空气炸锅盐焗鸽子的做法崇明放飞鸽,挺大,胸大肌部位特别厚。盐焗粉抹遍鸽子全身,翅膀、脖子及脚爪等纤细部分少抹点粉,胸大肌及大腿等肉质较厚部分略微多抹点。冷藏,腌制一小时。放入空气炸锅,表面喷食用油,180度烤20分钟,翻面,150度再烤1...
-
美味红烧肉——巧煮妇必学的宴客菜的烹饪做法,大厨教你详细做法
家中宴客自然少不了上道经典红烧肉,一碗红亮诱人,香气扑鼻的《红烧肉》立即让客人眼前一亮,食欲大开。制作简易度:★★制作时间:60分钟准备工作:猪肉切成30mmx30mm方块,大葱切长段,生姜切片用料材料:五花猪肉450克大葱1根姜片5片八角4颗调味料:冰糖30克盐1/3小匙生抽2大...
-
快手又赞爆的油煎基围虾的烹饪做法,大厨教你详细做法
偶然一次突发奇想诞生的虾虾做法.夏季的时候采用罗氏虾,冬季可以用基围虾.出乎意料的好吃,全程不加一滴水.好吃的秘诀就是:加生抽!当锅底温度高,就加一勺生抽,直到虾完全熟了!用料基围虾400克大葱1/5根生姜5片海盐6克生抽5小汤勺快手又赞爆的油煎基围虾的做法准备以上...
-
年夜饭必备菜~珍珠豆腐圆子的详细做法,年夜饭必备菜~珍珠豆腐圆子做法技巧
每逢过年,这是我家年饭桌上少不了的一道菜~既可以当菜又可以当主食的豆腐糯米圆子,黏黏糯糯的,特别特别好吃,听说这还是楚菜系中比较有名的一道菜,正宗的做法是老豆腐、猪肉、鱼茸,加姜末、葱白、盐、料酒、香油、味精、猪油和匀,搓成圆子外面裹泡好的糯米蒸熟而成。以...
相关文章
- 🔥简单又美味的红烧大虾|家常,宴客常用菜的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 毛氏红烧肉,经典湘菜,宴客必备的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 肉酿白菜卷〔宴客必备菜〕的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 美食菜谱:家宴必备硬菜推送“粉蒸肉”简单易学的美味的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 宴客家常菜红烧牛肉炖土豆的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 宴客菜“红烧带鱼”的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 红酒烩牛肉(宴客必备菜)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 快手宴客菜—水煮牛肉的烹饪做法,大厨教你详细做法
- “清蒸鲈鱼”必须学会的宴客菜的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 美食达摩院丨素鸡红烧肉,味道鲜美,招待客人必备下酒菜的烹饪做法,大厨教你详细做法