🔥超美味出入宴席客家高升菜
在梅州客家人地区,高升菜也是深受大家的喜爱。将竹笋、鱿鱼、香菇、猪肉、豆腐皮、蒜苗细细切丝,大火猛炒,荤素搭配得当,自然口感一流,取竹子节节高升之意。
在我们这里,这种菜会出入在各种大型节庆,婚宴酒席中,只要有细心,做法不太难,味道也不错!!
用料
竹笋 | 若干 |
鱿鱼 | 若干 |
香菇 | 若干 |
猪肉 | 若干 |
豆腐皮 | 若干 |
蒜苗 | 若干 |
鱼露、盐、胡椒粉、蚝油、生抽、淀粉。 | 看步骤 |
🔥超美味出入宴席客家高升菜的做法
切好菜,装盘待用
小火放多点油,放猪肉下锅煎至金黄
将猪肉推向一边,陆续放鱿鱼,蒜苗炒香
鱿鱼,蒜苗装盘
再加入香菇和猪肉翻炒
加入竹笋,放小半碗料酒(由于笋比较容易"痒"人,也可提前用料酒腌下)翻炒。
陆续加入鱼露、盐、胡椒粉、蚝油、水轻轻翻一下,盖上焖煮八分钟左右
放入调料(生抽+淀粉+水),继续翻炒
装盘,完美!!
小贴士
1.切菜要切细,条状的。多点耐心别急。
2.竹笋一定要放料酒,而且要煮特别熟透。
3.基本全程小火,后面可以稍微中大火,也要看着火候,不然很容易把菜烧焦。
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