超级下饭下酒之姜汁肘子
这是二十多年前跟老公谈恋爱时,从他家“偷学”来的四川传统硬菜😜(✪▽✪)到了我这里就发扬光大,青出于蓝胜于蓝天。酸辣姜汁配嫩得颤悠悠的猪肘子🤗😍
用料
带皮猪肘子(一定要带皮) | 一大只(我买的肘子不大,两个带骨肘子1200克) |
姜片 | 十薄片(五片煮肘子用,五片蒸肘子用) |
姜末 | 用一小块姜切成姜末 |
小葱末 | 一根小葱 |
花椒 | 十来颗(煮肘子用) |
生抽 | 一小勺 |
味极鲜 | 一小勺(可用味精或鸡精代替) |
醋 | 两大勺 |
香油 | 一勺 |
熟油辣椒 | 根据口味自己放多放少或者不放 |
红糖 | 25-30克(腌肘子用) |
老抽 | 30-35克(腌肘子用) |
盐 | 一小勺 |
食用油 | 一点五升或更多,看锅大小(炸肘子的油炸完还可以用) |
先准备好猪肘子。一定要带皮稍肥的更好吃。把肘子放锅里加姜片花椒煮开,再煮十分钟血水都煮出来就可以。
煮好的肘子冲洗干净,把毛夹干净,用刀在皮上划一至两刀备用。
把红糖和老抽混一起搅匀,涂抹肘子全身,腌半小时以上,上色上味,把水晾干。
腌好的肘子放深口锅里用中火翻炸。每一面都炸透。直到每一面都金黄略焦的样子。为了防止溅油烫伤,尽量把腌好的肘子晾干,再带一副手套,用长筷子翻肘子比较保险。
蒸锅放半锅水,把肘子放进去蒸,肘子身上放几片姜,淋一点炸肘子的油。水开了小火蒸三小时以上。肘子如果很大很厚时间更久一点。
蒸够三小时拿筷子插一下,轻轻一戳肉就烂了,就可以了。
在熟食菜板上切好姜末葱末,姜末可以稍多一点。跟盐,醋,生抽,味极鲜,香油,熟油辣椒一起拌成酸辣姜汁。
蒸好的肘子会出很多水,把水尽量沥干,姜片扔掉,再把酸辣姜汁淋上去。开吃!
一定要蒸到差不多骨肉分离状态。
小贴士
这道菜口味以酸辣姜汁为主,口味稍重。如果不爱姜醋的可以适当减少用量。但是一定要加姜醋,姜醋味是这道菜的特色。因为过油处理比较麻烦,一次可以多炸几个肘子,炸好的冻冰箱里随时拿出来蒸就可以吃了 。蒸的时间一定够久,肉才够嫩。
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