有没有特别少油还不影响口感的地三鲜?有哇!
不粘锅是秘诀。比微波炉或者水煮的“少油”版本都更好吃。最接近油炸版本的口感。
用料
茄子(我选的线茄) | 2个 |
土豆 | 1个 |
青椒或者大尖椒 | 1-2个 |
生抽 | 2勺 |
蚝油 | 1勺 |
老抽 | 1勺 |
白糖 | 1勺 |
盐 | 少许 |
清水 | 5-6勺 |
淀粉 | 1勺 |
蒜 | 5-6瓣 |
有没有特别少油还不影响口感的地三鲜?有哇!的做法
土豆去皮切滚刀块。
茄子切滚刀块(要不土豆切的大一些,因为加热后缩水严重)
青椒或者大尖椒切块。
平底不粘锅(这是省油关键),放大约20克油,中火煎土豆。盖着锅盖,这样更快熟。中途翻面,摇晃锅,让土豆均匀受热。不粘锅的好吃就是很少油就可以“煎”食物而不会粘锅。换普通锅这样煎土豆会粘的一塌糊涂。
土豆五成熟加入茄子,翻一下,继续盖上锅盖“无油煎”。
等茄子变软一些加入青椒。最后焖一分钟。再把这三鲜盛出来备用。此时要确定土豆是熟的。
准备碗汁:2勺生抽,1勺蚝油,1勺老抽,1勺糖,1勺淀粉,5-6勺水搅拌均匀。
炒锅放少许油,小火爆香蒜片。再倒入碗汁,大火烧开。
倒入刚才炒好的三鲜。翻版均匀裹住汤汁即可出锅。
土豆和茄子在用不粘锅“煎”的过程注意经常翻动,避免局部变焦糊。我这次做的有几块就局部黑了,影响美观。
小贴士
我觉得地三鲜调料汁的配比不是固定的,喜欢甜一些的就适量增糖,喜欢蚝油味道的就增加蚝油的比例。
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