不加一滴油的香菇鸡翅
香菇鸡翅,儿子小时候常做的菜,被儿子称之为我的拿手菜。
鸡皮中含有大量油脂,用小火慢慢煎出来的油足够用来烧菜,不加一滴油的香菇鸡翅同样美味。
用料
鸡翅中、根 | 6-8个 |
鲜香菇 | 8朵 |
生抽 | 1勺 |
蚝油 | 1勺 |
老抽 | 少许 |
料酒 | 1勺 |
零卡糖 | 1勺 |
盐 | 少许 |
面粉 | 1勺 |
不加一滴油的香菇鸡翅的做法
鸡中翅价比较贵,可选用几个鸡翅根一起做,干或鲜香茹均可,干香菇需提前泡发
鸡翅一切为二,香菇一切为四
如果是小香菇可以不切,中间划个十字刀使其容易入味
鸡翅中加一勺面粉、少许清水
面粉有一定吸附作用,用手反复搓几遍可吸附走鸡皮表面的异味杂质
把面粉水冲洗干净
鸡翅挤干水分备用,用面粉来洗鸡翅,看起来特别干净,省去了焯水步骤,不焯水的鸡块其肉质更鲜嫩
香菇焯水1分钟
用热水冲洗干净,沥干水分备用
材料准备完成
鸡翅平铺锅底(这一步可以不加油或加少许油,因鸡翅中煎出来的油足够用来烧菜!)
中小火慢慢煎出油(开始会有一定的水分)
看!鸡皮中可煎出大量的油脂!
加入生抽、蚝油、少许老抽翻炒均匀,调至你满意的红烧色!(老抽少许少许加,别一次加太多以至于色太深)
加入香菇翻炒
翻炒均匀
加入半小碗开水,同时加料酒、盐、糖调味(各人口味不同,调味料各人随意)
中小火焖煮一会
慢慢收干汤汁
别大火,不然易焦
收干汤汁的样子
出锅享用
与儿子二人的午餐
看光盘的样子,汤汁中少见油脂!比起用油来炒鸡翅,汤汁表面常常会浮现厚厚一层油!
不加一滴油的香菇鸡翅照常美味!
小贴士
1、用面粉来清洗鸡翅,非常干净。
2、鸡皮中含有大量油脂,用小火慢慢煎出来的油足够用来烧菜,可以不加油来烧香菇鸡翅,不加油的香菇鸡翅照常美味!
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