胡萝卜洋葱拌煮土豆配胡萝卜碎稀饭
用料
胡萝卜 | 1根 |
小土豆 | 150克 |
洋葱 | 30克 |
粳米 | 150克 |
干辣椒 | 2只 |
生抽 | 1勺 |
盐 | 5克 |
大豆油 | 15克 |
孜然粉 | 1勺 |
调和香油 | 1勺 |
胡萝卜洋葱拌煮土豆配胡萝卜碎稀饭的做法
挑选胡萝卜时要观察有没有黑斑、变质和缺损,包装方式无疑影响胡萝卜的质量;这种用PE(聚乙烯)保鲜膜的对胡萝卜素保护要差一些。
参考文献:张婉莹,顾文娟,李遇贤,胡阳,潘书秀.不同类型包装膜对胡萝卜的保护效果研究[J].包装工程,2018:120-125.对于胡萝卜素含量的判断通常使用可见光分光光度法,它在450nm下有最大吸收,但胡萝卜素见光分解的特性让测定值常有飘移。
洋葱切丝,小土豆切半上蒸锅至全熟,胡萝卜切小段加盐腌十五分钟;放凉后加生抽、干辣椒、孜然粉,用豆油混调和香油烧至冒烟泼入,拌匀即可成菜。
胡萝卜碎加粳米150克煮稀饭,熟后盛出加盐即可。
使用电锅煮粥时切勿中途加盐,粥在加热时往往会超过沸点但仍未沸腾,形成过热液体;一旦受到刺激就会瞬间大量气化造成暴沸。
如果不幸扑锅把燃气灶浇灭了,应立即关闭阀门等待灶上的火头干燥再点火,实际情况中由于灶体高温会迅速蒸发上面的液体,两三分钟就可以再次点火;不会导致打火器短路。
小贴士
土豆、洋葱可以煎一下,或者去掉所有调料;改用淡奶油煮制,出锅前加黑胡椒碎
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