牛奶刀切和黄金小馒头
一次发酵法,简单快速.
这个方子里白糖我放得比较多,牛奶小刀切我觉得甜一点比较好吃,喜欢淡一点的可以自由减少白糖的量。
这里的面粉就是中式面点常用的中筋面粉,可以用特精粉、特一粉等。
用料
面粉 | 300g |
牛奶 | 170g |
绵白糖 | 30g |
即发干酵母 | 2g |
牛奶刀切和黄金小馒头的做法
准备材料。
(夏天的时候,牛奶从冰箱里取出来可以直接使用,冬天的时候最好微温后再使用,其它时间放置室温后使用)把所有材料放在盆里。
用筷子搅拌成絮状,无干粉。
倒在案板上揉面
直到揉成光滑的面团。
搓成直径约为2.5cm比较细长均匀的长条形。
用刀切成大约3cm的小面团。
(一定要用锋利一点的刀切,切面才会比较漂亮,不会粘在一起,切完以后迅速将每个小面团分开,以防再次沾粘在一起。)将每个面团的四周稍微弄整齐一点,放到蒸笼里,准备发酵。
(发酵时可盖上盖子或者湿布,注意湿布不要直接接触面团)夏天室温下发酵了40分钟左右,面团变得胖胖的,切口处很圆润的感觉。
(发酵没有绝对的时间,主要看面团的状态。)蒸锅里将水烧开,将发酵好的馒头坯子上锅用中大火蒸10分钟,取出。
(发酵好的胚子蒸好以后,可直接开锅,馒头不会回缩)牛奶小刀切可以直接吃,也可以在锅里放点油双面煎一下。
(饭店里的小馒头都是用很多的油去炸,这样才会有均匀的金黄色,在家里觉得费油,就用油双面煎下)
小贴士
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