家庭必备一碰就碎超简单维也纳饼干(超详细步骤答疑)
一直想找一款简单操作易上手的饼干,作为居家必备,馈赠朋友的首选。在接触了很多法式甜点和面包之后,觉得这款无论从材料配备,制作,口味,酥脆方面都是很值得去尝试和收藏的。味道酥脆而不会过分甜腻,大人小孩都会很喜欢吃的。
用料
黄油 | 358克 |
糖粉 | 143克 |
盐 | 7克 |
蛋清 | 58克 |
低筋面粉 | 430克 |
抹茶粉(可选) | 40克 |
家庭必备一碰就碎超简单维也纳饼干(超详细步骤答疑)的做法
称取所需材料,如上图
由左至右,上到下,分别为低筋面粉,黄油,盐,糖粉,蛋清黄油室温软化,加入糖粉,盐,混合均匀
混合过程1
混合过程2
混合过程3
黄油糖粉盐混合均匀后,加入蛋清,搅拌均匀
之后加入低筋面粉,混合均匀
加入面粉混合过程1
加入面粉混合过程2
混合到没有面粉颗粒,即可
做抹茶味道的,就取一半的面团(约500g),加入20g抹茶粉,混合均匀即可
加入抹茶粉混合后的面团
维也纳饼干挤法,花嘴紧靠油纸,留有一点缝隙,挤出“W”的形状
花型花嘴的挤法,花嘴和油纸留有一点缝隙,用力挤出面团,然后将花嘴往上提
圆圈造型:和经典“W”造型一样的花嘴,边挤边画出圆圈即可,注意收口不要重叠太多的面团
挤完之后的样子,抹茶味道和原味都是一样的做法,当然要挤成什么样还是看个人发挥
180度上下火,烘烤12分钟即可
两种用到的花嘴,右边是三能SN7141,左边是普通的星型小花嘴
小贴士
1. 为什么要用糖粉,而不用砂糖?
糖粉容易和其他材料混合均匀,如果用砂糖,不容易混合,而且烘烤过程会形成焦糖颗粒,影响口感,没有那么酥脆。
2. 黄油软化到什么程度?需要加热融化吗?
软化到没有冰感,手捏能随意造型。不能加热融化,这样成品没有酥脆感。而且面团难成型。
3. 材料添加的顺序可以改变吗?
尽量不要,不要让面粉和液体(蛋清)直接接触,会形成面筋,影响酥脆感。
4. 抹茶粉用量是固定的吗?
不固定,依个人口味加减,也可以替换为可可粉,做巧克力味道。
5. 烤出来变形了,没有花纹?
面糊搅拌过度,搅拌成型没有面粉颗粒就行。挤完后可以放冷冻,需要的时候再烘烤。
6. 怎么保存?保存多久?
密封避光干燥保存。建议放两天左右,当天吃完是最好的,毕竟是新鲜出炉。
7. 材料用什么牌子的?
没有规定,个人喜好。用无盐黄油就可以。
8. 怎么知道烤箱温度准不准?
多测试几次,可以先烤10分钟,看颜色再增加时间,避免烤焦。
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