心太软:外壳酥脆内里滑嫩的炸鲜奶
大约是在十年前,读中学的我和父母去西昌旅行时,在一家酒店第一次吃到这道甜点,齿颊生香余味无穷!外壳酥脆化渣,里面白色夹心又香又滑又柔软。
在酒店菜单上它叫做心太软,后来才知道里面的夹心是牛奶做的,这道心太软也就是炸鲜奶,原料和做法都很简单,我第一次做就轻松成功了,一起动手做做看吧。
(用料可做炸鲜奶13个左右)
用料
夹心部分: | |
牛奶 | 250克 |
糖 | 20克 |
玉米淀粉 | 25克 |
外皮部分: | |
玉米淀粉 | 足量 |
鸡蛋 | 1个 |
炸粉 | 足量 |
食用油 | 足量 |
心太软:外壳酥脆内里滑嫩的炸鲜奶的做法
材料合影。
准备好一个模具,垫好一层保鲜膜方便脱模。
先做夹心部分。
把牛奶、砂糖和玉米淀粉倒入锅中,大致混合均匀之后开中火加热。沸腾后转小火不停搅拌防止糊锅,玉米淀粉糊化会让液体越来越粘稠。
到这种划痕不会消失状态就可以了,类似麻薯的感觉。
倒入准备好的模具,保鲜膜贴面放入冰箱冷藏凝固3~4小时左右。
凝固之后取出切块,准备好煎炸三件套,这个时候炸锅里可以开始热油了。
玉米淀粉用食品袋装能迅速裹好全部的夹心,特别方便,可以试一下这个方法。
把夹心按照玉米淀粉-鸡蛋液-炸粉的顺序依次裹好,建议先裹一部分,炸完再来裹剩下的。
木筷子放进油中测温,周边开始冒泡的状态就可以下锅炸了。
完成!金色传说,这是一道男女老少都会喜欢的甜点。
一口咬到里面的嫩滑,奶香十足,有当年的那味儿了。
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