【巨蛋面包】酥脆的外壳,柔软的内心
简直不能更好吃啦!!!外面一层超级酥脆,中间的豆沙馅绵密香甜,简直了!🥳
本配方可做20个小面包,大家根据需求自行加减哈!
用料
面团食材 | |
高筋面粉 | 300g |
白砂糖 | 85g |
盐 | 一撮 |
鸡蛋 | 一只 |
牛奶 | 230~260g |
酵母 | 7g |
黄油(成团后放) | 35g |
豆沙馅600g | |
分成20份,每份30g | |
脆皮食材 | |
黄油 | 150g |
糖粉 | 115g |
鸡蛋 | 两颗 |
奶粉 | 25g |
盐 | 一撮 |
低筋面粉 | 175g |
【巨蛋面包】酥脆的外壳,柔软的内心的做法
瞧瞧这,太有食欲了~那就话不多说开始揉面团吧!
【面团食材】除了黄油先不放,其他的揉成较光滑的面团:高筋面粉500g,白砂糖85g,盐一撮,鸡蛋一只,牛奶260g,酵母7g
(这是一个比较湿的面团,如果手揉的话可以先少放30g牛奶,之后再酌情放)揉成光滑面团后放入室温软化的黄油35g,揉至完全被吸收
然后放到盆子里,表面抹一点植物油,防止和保鲜膜粘在一起,然后盖上保鲜膜发酵,至体积两倍大
取出发酵好的面团,揉一分钟排气,(桌面上可以撒少量干粉防粘)
然后分割成20个小面团,每个约47g
然后滚圆
盖上保鲜膜,松弛10分钟
面团松弛的时候,可以准备豆沙馅,共600g豆沙馅,分成20份,每份30g
同样,如果沾手,可以撒一点面粉方便操作豆沙馅搓圆
然后用面团包裹豆沙馅
就像包包子那样就行,只要包进去了就是完美哒
收口处朝下,放在铺了油纸的烤盘上,二次发酵,直至体积1.5倍大(约半小时)
这时候来制作脆皮面糊,150g黄油,搅打至细腻
然后加入糖粉115g,打发至颜色发白,体积蓬松
然后分两次加入两颗鸡蛋,搅拌均匀了再加下一颗嗷
然后加入奶粉25g,盐一撮,和低筋面粉175g,用刮刀或勺子搅拌均匀
然后把面糊放到裱花袋里
挤在面团的表面
其实不用很均匀的哈!烤的时候这些纹路都会化开的
全部的面糊都用光嗷
然后放入预热好的烤箱180度烤20分钟(每个烤箱温度都有点差别,最后5分钟盯着点别烤过头啦,颜色微微焦黄就可以啦)
敲敲,表面是脆脆的声音
掰开!哇,浓郁的奶香味
吃一口~太赞啦
看完记得交作业嗷
小贴士
更多视频版本的食谱,欢迎访问:
-
Sourdough Crackers的烹饪做法,大厨教你详细做法
原方来自KingArther官网。此配方简单易操作,味道也可以根据自己口味做调整(变换driedherbs)。本来用来消耗多的sourdoughstarter(弃种),因为太好吃了,可以搭配各种食物,现在专门做多的sourdoughstarter来做这个cracker。推荐大家试试!用料sourdoughstarter227gwhitewhol...
-
零厨艺巴斯克蛋糕的做法和图解,零厨艺巴斯克蛋糕怎么做更好吃
超级喜欢芝士,都说巴斯克蛋糕简单,把材料搅和匀就行,那就来试试呗!我这个薄是因为模子大,不是技术上的不成功😂。这个蛋糕真是好做啊,确实是把材料分次加入,搅和匀就行。开动吧!好吃又好做的巴斯克蛋糕。🌹🌹🌹🌹🌹🌹吃完又换了个小模子做了一次,高度合适,成功!我真是爱死...
-
葡萄干贝果(无需基础发酵)的烹饪做法,大厨教你详细做法
此配方无基础发酵,较便捷。不加果干也可以,就是原味贝果以下配方份量:6个,面团分割重量80g/个用料面团材料高筋面粉250g即发干酵母2.5g细白砂糖8g细盐5g水140g无盐黄油5g葡萄干或黑醋栗75g煮贝果的糖水水1000g糖50g葡萄干贝果(无需基础发酵)的做法将果干泡软,然后沥干...
-
麻薯包一次成功的做法和图解,麻薯包一次成功怎么做更好吃
吃过好吃的麻薯包,就试过很多配方;最终选择了这个配方,自己也稍微改动过为了配方不丢失,所以今天就发了这个菜谱用料鸡蛋液80克牛奶70克盐2克黄油30-40克随意黑芝麻10-15克随意麻薯预拌粉200克麻薯包一次成功的做法牛奶+盐混合均匀后加热40度,加入鸡蛋液牛奶鸡蛋液...
相关文章
- 酥酥脆脆内心柔软的玉米饼的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 椒香柔软多层发面烧饼,外皮酥脆内里超柔软的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 内心柔软外表酥香的—菠萝包的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 外皮薄而酥脆,内心柔软Q弹— 法式吐司的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 外皮酥脆嫩滑葡式蛋挞@焦脆的外表,柔软的内心.的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 外皮酥脆,内里柔软又拉丝的红薯面包的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 椒盐饼+葱油饼(外皮脆内心柔软,巨好吃的饼)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 外皮酥脆内心柔软不用揉面还少油的发面葱花饼的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 炸苹果圈~ 外壳酥脆内馅绵软的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 心太软:外壳酥脆内里滑嫩的炸鲜奶的烹饪做法,大厨教你详细做法